Marmor-rindfleisch

Marmor-Rindfleisch oder Marmorfleisch trägt diesen Namen, weil in den Muskelgeweben junger Rinder gleichmäßig Fettschichten verteilt sind, wodurch ein Stück Fleisch auf der Scheibe einem natürlichen Muster aus edlem Stein ähnelt. Während der kulinarischen Verarbeitung schmilzt das Fett im Marmor-Rindfleisch, füllt das Fleisch mit Saft und schenkt ihm eine einzigartige Weichheit und Zärtlichkeit.

Das klassische Beispiel für Marmorrinder ist das Fleischprodukt der weltberühmten Rasse Wagyu aus Japan. Wie Sie wissen, zeichnet sich diese Rasse durch eine genetische Veranlagung für das Auftreten von Fettvorsprüngen im Fleisch aus. Interessanterweise erreichen die Japaner die Exklusivität von Marmor-Rindfleisch durch eine spezielle Tierzuchttechnologie, bei der bis zu einem halben Jahr alte Rinder mit Milch gefüttert und dann auf Wiesen beweidet werden, während sie frei leben.

Im nächsten Schritt der Herstellung von Marmor-Rindfleisch werden die Kälber in einzelne Räume gelegt und an den Brennen aufgehängt, damit sich die Tiere nicht bewegen können, aber auch nicht liegen. Dies ist notwendig, damit die Tiermuskeln unter Spannung stehen und die notwendigen Fettschichten gleichmäßig im Muskelgewebe verteilt werden. Zu diesem Zeitpunkt werden die Rinder mit selektiertem Getreide gefüttert, und je länger dies geschieht, desto größer ist die „Marmorierung“ des Rindes.

Als Ergebnis wird Marmor-Rindfleisch zart, schmilzt im Mund wie Öl. Diese ziemlich komplexe Technologie ist jedoch sehr teuer, so dass der industrielle Umfang der Rindfleischproduktion nicht über die Grenzen des Landes hinausgeht. Der Kaloriengehalt von Marmor Rindfleisch beträgt etwa 170 kcal pro hundert Gramm hochwertiges Fleisch.

Aber die USA und Australien sind die wichtigsten Anbieter von Marmor-Rindfleisch auf dem Weltmarkt. Auf dem Gebiet der landwirtschaftlichen Betriebe dieser Staaten ist es üblich, ein einfacheres und viel billigeres Mastsystem anzuwenden als im Land der aufgehenden Sonne. Neben Weizen, Mischfuttermitteln und Mais können auch Milch, trockener Wein und sogar Honig in die Ernährung der Tiere aufgenommen werden.

Übrigens, es ist auf Kosten der Honigmast, dass sich spezielle Substanzen in den Tiermuskeln ansammeln, die nicht nur zu größerer Lockerheit, d. h. Weichheit des Marmorrinds, beitragen, sondern auch, dass beim Braten eine Kruste entsteht, die dazu beiträgt, mehr nützliche Substanzen im fertigen Gericht zu erhalten.

Bemerkenswert ist, dass unmittelbar nach dem Schlachten der Rinder Marmor Rindfleisch nicht bereit für die Zubereitung ist - das Fleisch wird für mehrere Wochen gereift. Während dieser Zeit starten spezielle Enzyme, die im Fleisch vorhanden sind, chemische Prozesse, die Muskelfasern zerstören. Dadurch wird das Marmor-Rindfleisch noch zarter und formt schließlich sein geschmackvolles „Bouquet“.