Milchferkel

Schon zur Zeit der Antike Rus war es üblich, den Ostertisch mit einem gebratenen Milchferkel zu dekorieren. Serviert wurde es ausschließlich für ein festliches Frühstück, und ein solches Gericht zu kochen vertraute nur dem erfahrensten Koch, der sich hervorragend bewährt hat.

Das Milchferkel wird so genannt, dass außer der Milch der Schweinemutter nicht genährt wurde. Ein solches Tier ist zum Zeitpunkt der Schlachtung kaum mehr als fünf bis sechs Wochen alt, so dass sich sein Fleisch durch eine außergewöhnliche Zärtlichkeit auszeichnet. Das ist eigentlich der Hauptwert des Milchferkels.

Sicherlich hängen die abnehmbaren Geschmacksqualitäten des Milchferkels direkt von der Richtigkeit seiner Zubereitung ab. Aber wie kochen Sie das Produkt, wenn Sie es noch nie erlebt haben? Wie vor vielen Jahrhunderten unterscheiden sich heute zwei Hauptarten der Zubereitung von Milchferkeln, die die Verwendung von Vollkörpern für Jungtiere vorsehen.

In der ersten gehört die traditionellere Variante - das Backen von Milchferkeln im Ofen. Dazu wird die frische Schüssel gründlich gereinigt, entlang des Bauches geschnitten, gerissen und gewaschen. Danach wird es mit allen möglichen Füllungen gefüllt und mit einem stabilen Faden genäht. Als Füllung wird hauptsächlich ein Liquor (die Eingeweide des Ferkels selbst) verwendet, der mit Buchweizen, Reis oder anderen Getreiden zerkleinert und gemischt wird. Die Dauer der Zubereitung hängt vom Gewicht des Milchferkels ab, aber insgesamt dauert es mindestens 3 Stunden.

Nach einem zweiten Verfahren zur Herstellung eines Milchferkels wird der einteilige Tierkörper auf einen Wirbel gepflanzt und in dieser Form im offenen Feuer gebraten. Es stimmt, vor der Zubereitung des Ferkels muss auch gründlich gewaschen und für eine kurze Zeit in einer leichten Sauce mariniert werden. Außerdem ist es nicht notwendig, das Ferkel zu reißen - es genügt, den Wirbel durch den Mund mit der Austrittsöffnung unter dem Schaft zu verkaufen. Erfahrene Köche empfehlen, das Milchferkel auf dem Drehscheibe unbedingt an Birkenecken zuzubereiten, wobei sie versichern, dass das fertige Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma hat.

Nach der Konsistenz ähnelt das fertige Ferkel dem Fleisch des Huhns, nur ein wenig fettiger, jedoch mit dem charakteristischen Geschmack des Schweinefleisches. Milch-Paar-Noten, zarte Fleischfasern und knusprige Kruste lassen die Herzen der Liebhaber von Milchferkeln flattern. Im Allgemeinen kann man sicher sagen, dass der Aufwand für die Zubereitung dieses schönen Mühe wert ist, eine einzigartige Freude an dem Gefühl des primitiven Geschmacks und des Duftes des Milchferkels zu erhalten, das auf dem Drehscheibe gebraten wird.