Marinierte sprache

Oft machen moderne Gastgeberinnen und Anfänger von Kochen unverdient auf Fleischunterprodukte aufmerksam. Aus irgendeinem Grund hat sich die weit verbreitete Ansicht entwickelt, dass Fleischunterprodukte zweitklassige Lebensmittel sind, aus denen es nicht möglich ist, exquisite Kochprodukte zuzubereiten. Wir denken, wir sollten zuerst herausfinden, was Subprodukte sind und, wie man sagt, „was sie essen“.

Nach der Definition, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, verstehen die Nebenerzeugnisse die inneren Organe der Schlachttiere. Außerdem gehören die sogenannten weniger wertvollen Teile der Tierkörper zur Gruppe der Unterprodukte. Die Unterprodukte werden je nach Haustierart klassifiziert. Es gibt Schweine-, Widder- oder Rindfleisch-Unterprodukte und so weiter.

Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass sowohl geschmackliche als auch Verbraucherqualitäten alle Fleischunterprodukte nicht gleichwertig sind. Darüber hinaus hängt von der Art der Unterprodukte der Nährwert sowie die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung des einen oder anderen Nahrungsmittels ab. Leber oder Zunge gehören zum Beispiel zu den unglaublich nützlichen und auch köstlichen Unterprodukten, die dem Fleisch in ihrem Nährwert nicht nachgeben. Je nach Nährwert werden die Unterprodukte in zwei Hauptkategorien unterteilt.

Die erste Kategorie umfasst Unterprodukte wie Zunge, Leber und Nieren sowie Gehirn, Zwerchfell, Rindereuter und Schwänze von Tieren. Zu der zweiten Gruppe und weniger wertvollen Nahrungsindikatoren gehören Subprodukte wie: Kopf, Ohren, Kaltyk, Beine, Lippen oder leichte Tiere. Unter allen Arten von Unterprodukten ist die Sprache zu allen Zeiten besonders beliebt und gefragt, sowohl bei Feinschmeckern als auch bei einfachen Fleischwarenliebhabern.

Im Mittelalter konnten die Bauern die Zungen der geschlachteten Haustiere nicht behalten. Sprachen konnten nur von Aristokraten verzehrt werden. Rindfleisch, Schweine- oder Lammzunge wird weithin für kulinarische Zwecke verwendet. In der Regel werden die Unterprodukte gekocht und auch mariniert oder konserviert. Die marinierte Zunge wird am Tisch als eigenständiger Snack serviert, begleitet von Saucen wie Tischfick oder Senf.

Darüber hinaus fungiert die marinierte Zunge als Zutat bei der Zubereitung von Salaten sowie Backstücken oder Snacks wie Tartaletten und Sandwiches. Eine besondere Ehre für die Bewohner unserer Breitengrade genießt das Fluten aus marinierter Sprache. Die marinierte Zunge hat einen angenehmen und zarten Geschmack. Darüber hinaus ist das Produkt mit Proteinen und Fetten natürlichen Ursprungs angereichert.

Um die marinierte Sprache zu Hause zuzubereiten, sollten Sie zuerst das Subprodukt salzen und 6 Tage aushalten. Anschließend wird die Zunge gekocht, geschält und in Stücke geschnitten und mit einer Marinade aus Pflanzenöl, Traubenessig sowie Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Thymian oder Dill gegossen. Die marinierte Zunge wird nach einem Tag in der Marinade im Kühlschrank zum Verzehr bereit sein.