Ziegenfleisch

Die Zucht von Ziegen wurde schon in fernen Zeiten betrieben, aber auch heute ist diese Landwirtschaft weltweit sehr beliebt. Es ist erwähnenswert, dass diese Tiere nicht nur unprätentiös in der Pflege und Ernährung sind, sondern auch, dass sie dem Menschen Milch, Fleisch, Haut und Wolle geben.

Wertvolles Fleisch von Ziegen oder anderen Ziegen ist seit Jahrhunderten in der Küche vieler Länder weit verbreitet. Ziegenfleisch zeichnet sich durch einen helleren Farbton im Vergleich zum Fleisch von Widdern und Schafen aus. Weißes Fett, das sich hauptsächlich im Bauch des Tieres ansammelt, wird in geringer Menge unter der Haut abgelagert. Der Kaloriengehalt der Ziege beträgt 216 kcal pro hundert Gramm frisches Fleisch.

Darüber hinaus liegen die Nähr- und Geschmackseigenschaften von Ziegen auch nicht hinter wertvollem Lammfleisch zurück. Das köstlichste ist das Fleisch der Milchziegen, die noch nicht das Alter von sechs Wochen erreicht haben, da es frei von spezifischem Geruch ist und außerdem ist eine solche Ziege sehr zart und saftig. Das Fleisch der Mastgebärmutter hat wiederum ähnliche Eigenschaften.

Übrigens gibt es die falsche Meinung, dass man den spezifischen Geruch der Ziege kaum loswerden kann. Tatsächlich kommt dieser unangenehme Geruch nicht von Fleisch, sondern von natürlichen tierischen Sekreten - Urin und Schweiß. Aus diesem Grund sollte die Haut der geschlachteten Ziege, um ihre Ausbreitung auf das Fleisch zu vermeiden, sehr sorgfältig entfernt werden, und nach diesem Eingriff kann man das Fleisch nicht mit den Händen berühren.

Ziegen, die von fortgeschrittenen Individuen gewonnen werden, werden empfohlen, vor der Zubereitung unbedingt mariniert zu werden. So wird das in Stücke geschnittene Fleisch in emailliertes Geschirr gelegt, mit weißem oder rotem Jungwein gegossen und dann für einen Tag zurückgelassen. Übrigens können Sie dem Wein einige Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Auf der Basis solcher Ziegen erhalten Sie ziemlich leckere und saftige Koteletts.

Die Eintopfziege harmoniert perfekt mit Beilagen aus Kartoffeln oder anderen Gemüsekulturen. Man kann Reis oder Hülsenfrüchte als Beilage servieren. Liebhaber exotischer Gerichte werden zweifellos Ziegen schmecken müssen, die in Kokosmilch geschmückt werden. Und um dem fertigen Gericht eine pikante Note zu geben, können Sie aromatische Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen - Basilikum, Estragon, Dill, Gurkenkraut, Schnittlauch oder Petersilie.

Gebrauch von Ziegen

Der Gebrauch von Ziegen, genau wie Rindfleisch mit Lamm, ist auf den Gehalt an wichtigen Fettsäuren zurückzuführen. Darüber hinaus sind im Ziegenfleisch neben den Vitaminen A, E, B, H, PR essentielle Aminosäuren enthalten.

Man kann nicht anders sagen als den Nutzen von Ziege, die in der Anwesenheit einer kleinen Menge von Cholesterin besteht (wenn man es mit Schweinefleisch oder Rindfleisch vergleicht). Zu den Vorteilen dieses Fleisches kann auch zugeschrieben werden, dass es völlig frei von Parasiten ist.