Geräuchertes fleisch

Fleisch gilt seit langem als integraler Bestandteil der Ernährung der überwiegenden Mehrheit der Erdbevölkerung. Unter Fleisch versteht man in der Lebensmittelindustrie die Skelettmuskulatur eines Tieres, einschließlich Bindegewebe, Fette und Knochen. Oft wird Fleisch auch als Unterprodukte bezeichnet, wie Leber, Herz, Zunge, Kopffleisch, Zwerchfell und Speiseröhre der Tiere.

Das Fleisch wurde in der Antike verzehrt. Beschreibungen der Speisen und Fleischgerichte, die auf den Festen serviert wurden, sind in den Werken des großen Homer, Plutarch, Plato, Lukian und Xenophon erhalten. In Athen galt Kaninchenfleisch und Drosseln als echte Delikatesse. Darüber hinaus waren bereits zu diesen Zeiten verschiedene Fleisch- und Wurstwaren beliebt und gefragt.

Das erste geräucherte Fleisch begann in Russland unter Peter dem Großen zu produzieren, der beauftragte, die Produktion des Produkts für die Bedürfnisse der Armee zu organisieren. Geräuchertes Fleisch behält seine Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften gut bei, so dass das Produkt als militärische Versorgung verwendet wurde. In der modernen kulinarischen Tradition ist Haustierfleisch sehr gefragt, spezielle „Fleischrassen“, die überall in Bauernhöfen angebaut werden.

Dieses Fleisch gehört zu den zu jeder Jahreszeit verfügbaren Lebensmitteln. Fleisch ist jedoch nicht nur Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügelfleisch. Und heutzutage werden sich viele mit Fleisch von wilden Tieren oder Wild begnügen. In asiatischen Staaten wird Krokodilfleisch, Schildkröten oder sogar Schlangen als köstlich und nahrhaft angesehen. Der Kaloriengehalt von geräuchertem Fleisch hängt wie die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung in erster Linie von der Fleischart ab, die bei der Herstellung des Produkts verwendet wurde.

Im Allgemeinen beträgt der durchschnittliche Kaloriengehalt von geräuchertem Fleisch etwa 337 Kcal, die auf 100 Gramm des Produkts entfallen. Es gibt genügend verschiedene Arten von Fleisch, das in der Küche verwendet wird. Das Fleisch eignet sich hervorragend für die meisten Arten der kulinarischen Verarbeitung. Man kann das Fleisch im offenen Feuer braten oder backen sowie kochen, trocknen, salzen, treiben oder vergraben.

Richtig zubereitetes geräuchertes Fleisch gilt als echte Delikatesse und kann jedes Fest mit sich selbst dekorieren. Geräuchertes Fleisch wird als Fleischsnack serviert. Darüber hinaus ist geräuchertes Fleisch in einigen der ersten und Hauptgerichte sowie Salate oder Beilagen. Unter geräuchertem Fleisch versteht man in der Regel Produkte wie: geräucherter Schweinespeck oder Brustkorb, Schinken, Rippen, Schaufeln oder Koreka sowie geräuchertes Schmalz.

Zum Rauchen eignen sich alle Arten von Fleisch von Haustieren oder Geflügel. Geräuchertes Fleisch erhält einen helleren, würzigeren und etwas scharfen Geschmack sowie ein Aroma. Beim Räucherprozess werden Verbindungen, die bakterizid wirken, aus dem Rauch in die Fleischzusammensetzung eingedrungen. Es wird angenommen, dass das köstlichste und aromatischste geräucherte Fleisch aus dem Rauchprozess des Holzbrennens gewonnen wird.