Geräucherte wurst

Geräucherte Wurst gilt zu Recht als eine der beliebtesten Sorten von Wurstwaren, die sich allgemeiner Beliebtheit und gestiegener Nachfrage bei Fleischfans erfreuen. Die dichte Struktur und der reichhaltige Geschmack dieser Wurst mit Noten von Räucherwerk eignen sich hervorragend für ihre Verwendung nicht nur als eigenständiges Essen, sondern auch als Bestandteil zahlreicher Salate, Snacks, Salz, Pizza und anderer aromatischer und sehr nahrhafter kulinarischer Kreationen.

Die geräucherte Wurst unterscheidet sich von den anderen Arten von Fleischprodukten mit hohem Fett- und Proteingehalt sowie wenig Feuchtigkeit. In diesem Zusammenhang ist der Kaloriengehalt der geräucherten Wurst recht hoch und liegt im Durchschnitt bei etwa 507 kcal pro hundert Gramm Fleischprodukt.

Arten von geräucherten Wurst

Je nach Herstellungsweise werden zwei Hauptarten von geräucherter Wurst unterschieden: gekocht-geräuchert und roh (hartgekocht). Darüber hinaus ist letztere durch die Anwesenheit einer Unterart gekennzeichnet - Wurst roh, die nicht die Rauchstufe durchläuft, sondern eine lange Trocknung vorsieht.

Rohwurst, eine Art geräucherte Wurst, ist ein Produkt in einer Schale, das aus Hackfleisch hergestellt und geräuchert und getrocknet wurde. Die Herstellung eines solchen Produkts umfasst die folgenden Schritte: Zerkleinern von Fleischrohstoffen, dessen nachfolgender Botschafter und Reifung, sekundäre Zerkleinerung, Herstellung von Hackfleisch und dann Füllen der Hülle.

Die nächsten Operationen sind die Fällung der Laibe, ihr Rauchen und Trocknen. Fertige Wurstprodukte, die sich durch eine ausreichend dichte Konsistenz, einen scharfen Brackgeschmack und ein angenehmes Aroma auszeichnen, können bis zu vier Monate gelagert werden.

Mittlerweile unterscheidet sich die gekochte Räucherwurst dadurch, daß bei ihrer Herstellung ein Zwischenkochen verwendet wird, das innerhalb von anderthalb Stunden bei einer Temperatur von nahe 75 Grad hergestellt wird. Bemerkenswert ist, dass von allen Arten von Wurstwaren geräuchert durch diese Fertigungstechnik eine erhöhte Lagerbeständigkeit aufweist.

Räucherwurstzusammensetzung

In der Zusammensetzung der geräucherten Wurst, die alle festgelegten Normen und Standards erfüllt, weshalb sie sich durch ihre hohe Qualität auszeichnet, darf nicht so viel verbreitetes Sojaprotein vorhanden sein. Dieses Produkt hat zwar keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, aber als Rohstoff pflanzlichen Ursprungs verringert es weitgehend die Qualität und verschlechtert den Geschmack des fertigen Produkts.

Idealerweise sind Schweinefleisch, Speck, Geflügelfleisch, Rindfleisch, Zucker, Salz und eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen die Hauptbestandteile der geräucherten Wurst. Es ist hauptsächlich Knoblauch, Nelken, Pfeffer duftend und Pfeffer schwarz im gemahlenen Zustand.