Wurst servelat

Servelatwurst gehört zu den delikatessen Sorten von trockener geräucherter Wurst, die aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kaninchen und Rindfleisch hergestellt wird. Der Name wurde von den germanisch sprechenden Einwohnern der Schweiz geliehen und stammte aus dem lateinischen cerebellum, was dann auf Französisch wie cervelle und von den Italienern wie cervello klang. Interessanterweise bedeutet das alles Gehirn.

Im 1

6. Jahrhundert wurde das Wort zervelada von den Einwohnern Mailands verwendet, um jede Wurst mit Fleisch zu bezeichnen. Und nach dem ältesten Rezept, das aus dem gleichen Jahrhundert stammt, wurde Servelatwurst aus Schweinefleisch, Käse und Schmalz hergestellt. Außerdem wurden solche Hackfrüchte durch Gewürze und Gewürze - Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss - für den Ort und die Zeit ziemlich exotisch ergänzt. Nach der Regel wurde die Wurst Servelat mit steilem kochendem Wasser gekocht und nicht wie derzeit gegraben.

Nur wenige Menschen wissen, dass in der Schweiz und heute Servelatwurst ein Symbol für Schweizer nationales Selbstbewusstsein ist. Und sie steht auch auf der Liste der Kulinarischen Güter dieses Landes. Aber in Russland wird diese Wurst zwar als äußerst schädliche Produkte eingestuft, aber trotzdem nicht mehr angebetet. Es wird nicht nur als hervorragender eigenständiger Snack verwendet, sondern es werden auch zahlreiche herzhafte und sehr leckere Gerichte auf Wurstbasis Servelat zubereitet. Der Kaloriengehalt von Servelat beträgt 461 kcal pro hundert Gramm geräuchertes Produkt.

Laut GOST sollte eine solche Wurst ein Viertel des Rindfleisches der höchsten Klasse, die gleiche Menge an fettarmem Schweinefleisch und die restlichen 50 Prozent fetthaltiges Schweinefleisch enthalten. Zweifellos nicht ohne alle Arten von Gewürzen - Salz, Zucker, Muskatnuss, sowie schwarze oder weiße gemahlene Pfeffer. Darüber hinaus gibt es in Servelat und Natriumnitrit - wie ohne. Dann wird dieses Hackfleisch in die Eingeweide gestopft und geräuchert.

Bei der Auswahl der Wurst Servelat muss man auf die Farbe des Produktes achten: Je heller es ist, desto größer ist das Natriumnitrit darin. Warum wird diese Substanz hinzugefügt? Tatsache ist, dass, wenn die Wurst einer Wärmebehandlung unterzogen wird, Myoglobin zerstört wird, das dem frischen Rohfleisch eine gesättigte rote Farbe verleiht. Also, wenn Natriumnitrit aufgetragen wird, wird diese Substanz fixiert, und die Farbe der Wurst Servelat bleibt hell. Darüber hinaus spielt Natriumnitrit auch eine Rolle als Konservierungsmittel.

Ob Sie diese sehr leckere Wurst essen oder nicht, ist die persönliche Wahl jedes Einzelnen, aber inzwischen gibt es eine bestimmte Anzahl von Menschen, für die dieses Produkt verboten ist. Erstens wird aufgrund des erhöhten Fettes und Kaloriengehalts von Servelat kategorisch nicht empfohlen, diese Wurst bei Herzkrankheiten und Bluthochdruck zu konsumieren. Und bei Lebererkrankungen sind Geräucherungen mit einem hohen Salz- und Cholesteringehalt in diesem Fleischprodukt verboten.