Moskauer wurst

Die Moskauer Wurst vieler inländischer Verbraucher wird immer mit dem Mangel in Form eines Stäbchens der leckeren, aromatischen und teuren trockenen Wurst in Verbindung gebracht. Glücklicherweise gibt es bis heute keinen Mangel, aber Rohwurst gehört zu Recht zur Kategorie der Delikatessen.

Eine Besonderheit der Moskauer Wurst ist ihre dichte Konsistenz, der scharfe Geruch und der angenehme Brackgeschmack. Der Baton (Stock) der Moskauer Wurst selbst hat eine ausgeprägte „Faltigkeit“, und mit verfehlenden Fettstücken unter der Schale.

In seiner chemischen Zusammensetzung zeichnet sich die Moskauer Wurst durch einen erhöhten Fettgehalt, einen relativ hohen Proteingehalt bei geringem Feuchtigkeitsgehalt aus, wodurch sie lange aufbewahrt werden kann. Und auch die Moskauer Wurst zeichnet sich durch die Hoffnung des Verbrauchers aus, was eine echte Fleischwurst in Anbetracht seiner hohen Kosten ist.

Interessanterweise gehört Moskau zur Gruppe der Rohwürste, aber in der Praxis stellt sich heraus, dass es auch eine gekochte-geräucherte Variante davon gibt. Deshalb ist es bei der Auswahl der Wurst sehr wichtig, nicht nur den Namen Moskau zu betrachten, sondern auch die Sorte: in/k - gekocht-geräuchert und mit/k - roh.

Es ist erwähnenswert, dass mit dem Begriff der „trockenen“ Wurst die ganze ungebrühte Wurst gemeint ist, aber die Art ist ziemlich viele - alle unterscheiden sich durch die Produktionstechnologie und damit auch durch die Geschmacksmerkmale. In Bezug auf die Moskauer Rohwurst durchläuft dieses Produkt immer den Räucherprozess und dann die Langzeittrocknung, ohne Kochen. Gekocht-geräucherte Wurstarten (und auch Moskauer) werden sowohl geräuchert als auch gekocht und dann noch einmal geräuchert und getrocknet.

Früher wurde die Wurst Moskauer Mut und ohne Gefahr auf lange Reisen mitgenommen, da sie wirklich sehr lange gelagert wurde. Allerdings ändern sich die Zeiten und die Qualität wird oft deutlich schlechter. Um sicher eine hochwertige Moskauer Wurst kaufen zu können, ist es wichtig, sich nicht nur an ihrem Aussehen zu orientieren, sondern auch die Zusammensetzung der Moskauer Wurst sorgfältig zu untersuchen, die immer auf der Verpackung aufgeführt ist.

Zusammensetzung der Moskauer Wurst

Als Teil der Moskauer GOST-Wurst sind Rindfleisch und Schweinespeck Pflichtkomponenten. Darüber hinaus werden als Geschmacksergänzungsmittel Speisesalz, Zucker-Sand, Muskatnuss und Pfeffer schwarz gemahlen eingeführt.

Bekanntlich verliert das Fleisch bei der Wärmebehandlung seine ursprüngliche gesättigte Farbe, indem es gräuliche Farbtöne annimmt. Deshalb wird der Zusammensetzung der Moskauer Wurst (wie bei den meisten Wurstwaren) zusätzlich ein Färbemittel hinzugefügt - sogenanntes Natriumnitrat. Der Kaloriengehalt der Moskauer Wurst beträgt 47

2. 7 kcal.