Mortadella wurst

Die echte italienische Wurst Mortadella, die der Stolz von Bologna ist, ist nicht nur eine fette Kochwurst - serviert als Snack, in einem Sandwich oder als Teil des Hauptgerichts, es gilt zu Recht als Delikatesse der großzügigen Länder der Emilia-Romagna. Außerdem ist Mortadella unter den vielen schweinebasierten Wurstwaren, die in dieser Region produzieren, die berühmteste. Es wird seit mindestens fünf Jahrhunderten hergestellt und die Rezeptur stammt wahrscheinlich aus der Zeit des antiken Roms.

Dann wurde die von den Römern geliebte Wurst Farcimen mirtatum genannt - sie wurde mit Myrtenbeeren gewürzt und mit Mörser und Pestilenz zubereitet. Übrigens stammt der Name dieser Wurst von den lateinischen Wörtern mirtatum und mortario (Myrte und Mörser), und die Rezeptur der Mortadella blieb bis ins Mittelalter unverändert. Heute unterscheiden sich die Zutaten und die Herstellungsweise etwas, da sich Italiens Küche in mehreren Jahrhunderten erheblich weiterentwickelt hat.

Und die Wurst Mortadella di Bologna beginnt mit sehr fein zerkleinertem Fleisch, was für die Herstellung anderer Wurstarten nicht typisch ist. Interessant ist, dass die Wurst Mortadella tatsächlich das Ergebnis der Einfallsreichtum der italienischen Bauern ist, die fast alle Teile des Ferkels verwendet haben, die zum Essen geeignet sind.

Im nächsten Schritt der Herstellung der Wurst Mortadella wird das zerkleinerte Fleisch mit hochwertigem Fett (in der Regel aus dem Halsteil) und Gewürzen gemischt: Salz, weißer Pfeffer und schwarzer Pfeffer Erbse, Koriander, Anis, Pistazien und Wein. Alle diese Bestandteile werden in eine Schweine- oder Rinderschale geschlachtet, deren Durchmesser von der Größe der Wurst abhängig ist. Übrigens ist die Wurst von Mortadella auf der ganzen Welt berühmt und aufgrund ihrer gigantischen Größe - oft kann ein einzelner Tonnen mehr als eine Tonne wiegen.

Damit das Endprodukt den stolzen Titel der Wurst Mortadella di Bologna tragen kann, muss es einige Anforderungen erfüllen. Beispielsweise sollte das Verhältnis von Schweinefleisch zu Fett in der Produktzusammensetzung 7: 3 betragen. Zu diesen Kriterien gehört auch die dichte Textur der Wurst, eine angenehme rosa Farbe mit schneeweißen Fettstücken.

Mortadella Wurst ist ein sehr vielseitiges Produkt, das in allen Arten von Speisen konsumiert werden kann - von Salaten und Snacks bis hin zu Hauptgerichten. Serviert mit Walnüssen, sauren Beeren und Käse, oder als Basis für köstliche Paste, ist Mortadella Wurst eine wunderbare Komponente für verschiedene Snacks. Außerdem ist sie in Kombination mit Eiern außergewöhnlich gut - zum Beispiel im italienischen Omelett, das als Fritatta bekannt ist.