Rindfleischschwanz

Bekanntlich verdanken viele kulinarische Meisterwerke ihren Auftritt den begrenzten materiellen Möglichkeiten des Kochs und seiner reichen Phantasie. Dasselbe gilt auch für den Rinderschwanz. Und tatsächlich ist der richtig zubereitete Rindfleischschwanz ein separates Kochgedicht, so dass es kein Zufall ist, dass Gerichte aus diesem Unterprodukt in vielen nationalen Küchen sehr geschätzt werden.

Zum Beispiel wird in Italien auf Basis des Rinderschwanzes coda alla vaccinara zubereitet, in England lieben sie Londonderry, während in Spanien rabo de toro ist. Belgische Köche machen Rindfleischsuppe Hoschpot und löschen es in Bier, und in Deutschland ist ein Gericht namens Ochsenschwanz beliebt. In Südafrika wird der Schwanz der Rinder gerne zur Zubereitung spezieller Knödel freigelassen, während sie in Burma geräuchert werden. Auch im armenischen Hascha wird ein Rindfleischschwanz gefunden, in Korea wird eine nationale Sollonthan-Suppe gekocht und die Gäste auf den Phillipinen werden unbedingt mit einem Kare-Car - geschmolzenem Rindfleisch in Nusssauce - geschmolzen.

Und es geht hier nicht nur um die nützlichen Eigenschaften des Rinderschwanzes, sondern auch darum, dass die Kombination von Fleisch und kollagenreichen Bindegeweben in diesem Teil der Mascara als völlig einzigartig bezeichnet werden kann. Wenn Sie den Schwanz von Rindfleisch in einem Gericht ersetzen, zum Beispiel mit einem Schienbein, wird das Gericht selbst völlig anders sein, und in einigen Fällen sogar weniger interessant.

Zweifellos ist der Rindfleischschwanz nicht zum Grillen geeignet, nicht für gewöhnliches Braten in der Pfanne geeignet, und die darauf basierende Antrekotta wird nicht zubereitet. Um wirklich köstlich zu werden, brauchen die Bindegewebe des Rinderschwanzes Zeit, so dass er sich in seiner ganzen Pracht dem Esser nach längerem Löschen oder Kochen präsentiert. Und in diesen, in diesem Fall gewonnenen, Kochweisen, Variationen der herrlichen Speisen zählen nicht.

Bevor Sie mit der Zubereitung von Rindfleischgerichten beginnen, müssen Sie es natürlich in Stücke teilen. Man kann den Metzger darum bitten, aber wenn Sie den Schwanz vollständig gekauft haben, müssen Sie diese Arbeit selbst erledigen. Denken Sie jedoch daran, dass es nicht kategorisch gehackt werden kann - dann werden Sie gefoltert, Knochensplitter aus dem fertigen Gericht zu wählen. Der flexible Rindfleischschwanz schneidet perfekt mit einem scharfen Messer, vor allem, um die Schnittstelle richtig zu bestimmen. Suchen Sie einen explizit schwenkbaren Vorsprung am Schwanz und können direkt dahinter schneiden.

Bei einer längeren Wärmebehandlung werden gelatinereiche Sehnen erweicht, die sich entlang des gesamten Rinderschwanzes erstrecken. Sie werden teilweise geschmolzen, wodurch die Saftigkeit und Feuchtigkeit des Fleisches erhalten bleibt und gleichzeitig Säfte gebildet werden, die sich in samtige Sauce eindicken.

Im Allgemeinen verdient der Schwanz der Rinder als knöcherster Schnitt dennoch viel mehr Aufmerksamkeit und Anerkennung, als er wirklich hat. Dieses Produkt zeichnet sich durch einen preiswerten Wert aus, aber sein angenehmer Geschmack wird die Zeit und die Arbeit, die für seine Zubereitung aufgewendet werden, auszahlen.