Gulasch

Jede Küche der Welt ist charakteristisch und traditionell die Zubereitung bestimmter Gerichte, durch die nicht nur die Küche selbst beliebt ist, sondern auch das Land selbst bekannt wird. In Frankreich - Croissants und Stiefel, Japan und China - Sushi und Tofu, italienische Paste und Pizza, georgische Sazivi, griechische Dzadzyken und vieles mehr.

In der Zwischenzeit hat auch die ungarische Nationalküche viel zu bieten. Stimmen Sie zu, fast jeder Russe kennt ein Gericht namens Gulasch. In sowjetischer Zeit war dieses Gericht übrigens ein wesentlicher Bestandteil des Mittagessens an den Catering-Plätzen. Es stimmt, die Zusammensetzung des Gulasches war grundlegend anders als die ursprüngliche ungarische Version, aber es war nicht weniger schmackhaft und von vielen geliebt.

Traditioneller ungarischer Gulasch wird aus Rindfleisch oder Kalbfleisch zubereitet, das mit Speck, Zwiebeln, süßen bulgarischen Paprika und Kartoffeln gekocht wird. Im Allgemeinen gehört dieses Gericht zu den dicken Suppen und ursprünglich war Gulasch mit einer Vielzahl von Nahrungsergänzungsmitteln die traditionelle Nahrung der ungarischen Hirten, die es auf dem Scheiterhaufen in Kesseln zubereiteten.

Heute ist Gulasch weithin bekannt unter den Kosaken Südrusslands, die wiederholt an Kriegen auf europäischer Ebene teilnahmen und sich das Rezept für die Zubereitung dieses herzhaften Essens geborgt haben. Übrigens gilt bei Linenkosaken das beste Gericht, das den sanftesten Teil der Rindermascara enthält - die Niere, da sie sehr schnell zubereitet wird, was für den kosakischen Lebensstil nicht unwichtig ist.

Zusammensetzung von Gulasch

Der Prozess der Zubereitung von Gulasch selbst impliziert das Vorrösten von Fleischstücken in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf Schweinefleisch (Speck) mit Zwiebeln bis zur Rumkruste. Dann wird die Gulaschzusammensetzung mit heißem Wasser, gerösteten Kartoffeln, Tomatenpaste oder frischen Tomaten, süßen bulgarischen Pfeffer, Weizenmehl und allen Produkten bereit gebracht.

Bisher wurde diese dicke Hirtensuppe unter freiem Himmel zubereitet, in Gusseisen geröstet und dann nach und nach mit Gemüse gefüllt - Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika und Tomaten. Während des langen Löschvorgangs von Fleisch und Gemüse bildete sich im Geschirr eine recht dicke und sehr aromatische Sauce, die in der Terminologie der sowjetischen Speisesäle als Untertau bezeichnet wurde. Bei der Zubereitung von Gulasch zu Hause wird die richtige Konsistenz der Sauce mit Mehl erreicht.

Gulascharten

Gulascharten hängen in erster Linie von der gewählten Fleischsorte ab. So gibt es Gulasch aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Huhn und sogar Sojafleisch. In erster Linie wird der Geschmack und die Qualität des fertigen Essens jedoch durch die richtige Auswahl der Rohstoffe - Fleisch - bestimmt.

Ein häufiges Problem bei der Zubereitung von Gulasch ist, dass das Fleisch trocken wird, was zum Beispiel auf eine falsche Auswahl von Fleisch hinweist, wenn Sie diese Art von Gulasch bevorzugen, das aus Rindfleisch hergestellt wird, wählen Sie für seine Zubereitung einen Ausschnitt, eine Klinge oder das Fruchtfleisch des Hinterbeins. Außerdem kann der zarteste Rindergulasch zubereitet werden, wenn Sie den oberen (Nieren-) Teil des Hüftabschnitts verwenden.

Für Schweinefleischgulasch eignet sich am besten ein Ausschnitt oder ein Hals. Im Fleisch können dünne Fettschichten vorhanden sein, aber es sollte vollständig ohne Filme und Knorpel sein. Huhn Gulasch wird auf Brust- oder Filetbasis zubereitet. Dabei hängt der Kaloriengehalt von Gulasch auch von der von Ihnen gewählten Sorte und der Fleischart ab.