Rindfleischausschnitt

Der Fleischausschnitt gilt als wertvollster Teil des Tierkörpers, der verzehrt wird. Es befindet sich im Rückenbereich und ist ein Muskelgewebe, das im Laufe des Lebens des Tieres praktisch keine körperlichen Belastungen erhält, weshalb es das zarteste und köstlichste Fleisch ist. Sie erhalten einen Ausschnitt aus einer Fessel (großer Schnitt), indem Sie ihn vorsichtig von der Innenseite schneiden.

Übrigens gilt der Rindfleischausschnitt als der wertvollste, der in seinen gastronomischen Eigenschaften dem Schweineschnitt nicht unterlegen ist - er ist ebenso zart und die Speisen daraus sind saftig und aromatisch. Meistens wird dieser Teil der Mascara gebraten, indem man über die Fasern mit kleinen Medaillons schneidet. Außerdem findet man oft Rezepte, wenn der Ausschnitt aus dem Rindfleisch gebacken wird. Das Kochen oder Löschen gilt aufgrund der ausreichend hohen Kosten für das Fleischprodukt als irrationale Zubereitungsmethoden.

Der Rindfleischausschnitt zeichnet sich durch eine kegelförmige Form aus - das bedeutet, dass es in Medaillons geschnitten wird, die gleich groß und schwer sein müssen, aber die Leichtigkeit und Schnelligkeit der Zubereitung werden diesen kleinen Nachteil mehr als einlösen. Übrigens hängt die Dicke des Stücks für die Zubereitung der Medaillons und das Ausmaß ihrer Bratung ausschließlich von den Geschmacksrichtungen des Kochs und der Esser ab. Aber in seiner Textur und Weichheit ist dieses Produkt in der Fleischwelt einfach nicht gleich.

Es ist der Rindfleischausschnitt, der von den meisten Kochern bei der Zubereitung des berühmten Roastbeef verwendet wird. Darüber hinaus können Sie aus diesem sanftesten Fleisch ein großes Stück Braten zubereiten oder, indem Sie es in kleine Stücke schneiden, einen Steak herstellen. Interessanterweise dient ausschließlich dieses zarte Fleisch als Grundlage für das italienische Carpaccio.

Das schlankste und gleichzeitig weichste Steak aus dem zentralen Teil des Rindfleischausschnitts gilt als Filetmignon - ein wirklich raffiniertes Fleischgericht, für das ein durchschnittlicher Grad an Braten „Medium Rare“ empfohlen wird. Es ist ganz einfach, ein annulliertes Steak zuzubereiten, dazu genügt es, ein paar Feinheiten zu kennen. Fünfzig Prozent des Erfolgs sind Fleischqualität und die übrige Hälfte ist Köchin.

Zunächst kann das Steakfleisch nicht zu dünn geschnitten werden - die ideale Dicke sollte fünf bis sechs Zentimeter betragen. Zweitens müssen die Medaillons leicht mit der Hand geschlagen oder mit der Handfläche abgeflacht werden. Es ist nicht üblich, das Fleisch an der Basis des Rinderausschnitts nur mit den Händen zu schlagen, es ist problematisch genug, in diesem Fall kann man die flache Seite der Pfanne verwenden. Was noch sehr wichtig ist: Das Fleisch sollte kurz vor dem Zubereitungsprozess nicht aus dem Kühlschrank, sondern etwa Raumtemperatur sein. Und das Letzte: Das Steak aus dem Rindfleischausschnitt muss erst nach dem Braten gesalzen werden, sonst verdampft die ganze Saftigkeit und Zärtlichkeit zusammen mit der Feuchtigkeit!