Rindfleischsteak

Rindfleischsteak gilt als Produkt der elitären Tierhaltung. Um ein hochwertiges Gericht zu erhalten, müssen Sie ausschließlich das Fleisch junger (Jahr bis 1, 5 Jahre) Rinder bestimmter Rassen wählen. Übrigens werden die Fleischrassen Angus und Gereford als die besten anerkannt, und das reine Fleisch von Certified Angus Beef gilt als das wertvollste.

Die Stück für das Rindfleischsteak werden aus den Teilen des Rindfleisches geschnitten, die nicht an der Muskelbewegung beteiligt waren. Das Fleisch wird mit dicken (mindestens drei, aber nicht mehr als fünf Zentimeter) Scheiben getrennt, und zwar in Querrichtung. Durch diese Schneidmethode gelangt die Hitze anschließend gleichmäßig durch die „Poren“ der Fasern, wobei das Fleisch schnell genug auf die erforderliche Temperatur erwärmt wird.

Bemerkenswert ist, dass Rindfleisch Steak nie auf der Basis von Dampfffleisch zubereitet wird - Rindfleisch muss unbedingt einen Beschwörungsprozess durchlaufen, der mindestens zwanzig Tage dauert. Eine solche Zeitspanne wird benötigt, damit das Muskelgewebe durch die Fermentation eine größere Lockerheit und Zärtlichkeit erhält.

Auf den ersten Blick ist das Rindfleischsteak ein ziemlich einfaches Gericht, das ein an zwei Seiten geröstetes Stück Fleisch ist. Allerdings ist es richtig, dieses Gericht in der Lage, nicht alle Kochen zu kochen. Der Prozess der Arbeit mit dem Rindfleischsteak verdeckt viele Feinheiten, die mit der richtigen Auswahl und Vorbereitung des Fleisches beginnen und mit der Technologie der Bratung enden. Deshalb kann echtes Rindfleischsteak ausschließlich von Profis zubereitet werden, die mit Erfahrung, Wissen und Spezialausrüstung ausgerüstet sind.

Interessanterweise haben sie sogar eine spezielle Brenntechnologie entwickelt, um die natürliche Textur des Fleisches zu erhalten, wonach das Rindersteak zunächst einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Dies geschieht auf einer heißen Hitzefläche, deren Temperatur etwa 250 ° C beträgt, wodurch das Fleisch in fast 20 Sekunden versiegelt wird. Auf dem Rindfleischsteak entsteht eine harte Kruste, die verhindert, dass der Fleischsaft abfließt.

Danach wird das Rindfleischsteak mit einer Temperatur von ca. 180 ° C auf die Oberfläche übertragen - dies hilft, das Fleisch auf den vom Koch gewünschten Bereitschaftsgrad zu bringen. Und auch nach der Zubereitung des Rindfleisches ist das Steak noch nicht zum Verzehr bereit - es muss ein wenig ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig über ein Stück Fleisch verteilt.

Übrigens, die ideale Ausrüstung für die Zubereitung von Rindfleisch Steak gilt als Josper-Ofen auf Holzkohle oder Blaskabinett, die sich dadurch auszeichnen, dass die Hitze, die alle Seiten gehen, Druck in einem Stück Fleisch erzeugt. Damit das Rindfleischsteak köstlich wird und dem Wunsch des Gastes entspricht, müssen Sie das gewünschte Maß an Braten beachten, das einem bestimmten Temperaturmodus entspricht. Das Bemerkenswerte ist, dass der Unterschied zwischen den Modi nicht mehr als drei bis vier Grad ist, aber ein erfahrener Kocher kann es genau auf das Auge bestimmen.