Wild

Wild gilt aus gastronomischer Sicht als Geflügelfleisch, das durch Jagd abgebaut wird und hauptsächlich in Wäldern lebt. Die Struktur der Gewebe, die chemische Zusammensetzung, der Geschmack und die Nahrungsqualität des Federwilds unterscheiden sich weitgehend vom Geflügel. Der Geschmack und das Aroma des zubereiteten Wildes unterscheiden sich durch ihre Eigenartigkeit, und die Fettmengen in ihrem Fleisch sind deutlich niedriger als im Fleisch des Geflügels.

Hauptsächlich wird das Wild für die Zubereitung von zweiten Mahlzeiten und viel seltener für die Herstellung von Suppen verwendet. Neben klaren Wildbrühen, die sich durch ein recht angenehmes Aroma auszeichnen, und Püresuppen auf Basis von gewaschenem Wildfleisch, wird dieses Produkt in den ersten Speisen praktisch nicht verwendet. Für die Zubereitung der duftenden klaren Brühe werden die Tierkörper des Wildes von den Wirbeltierknochen befreit, da sie genau das sind, was den Köpfen Bitterkeit verleiht. Es wird empfohlen, solche Suppen kurz vor dem Servieren auf dem Tisch zuzubereiten, da das Aroma der fertigen Mahlzeit bei längerer Lagerung verschwindet.

Die beste Art, Wild zuzubereiten, gilt als Rösten. In dieser Form unterscheidet sich das Fleisch durch Weichheit, Saftigkeit und außergewöhnlichen Geschmack. Braten von Wild wird von ganzen Töpfen angenommen. Zum Braten eignen sich alle Arten von Wild, wobei kleine Individuen in Speckscheiben eingewickelt werden, um ihnen einen angenehmeren Geschmack zu verleihen.

Der delikatesse, feine Geschmack ist auch den natürlichen oder gefüllten Koteletten aus Wildfilet inhärent. Aber für die Zubereitung dieser Fleischwaren wird hauptsächlich größeres Wild verwendet - die Kadaver von Rebhühnern, Rippeln, Fasanen und Tetereen. Unterprodukte, die aus Wild gewonnen werden, werden nicht verzehrt - meistens werden sie einfach weggeworfen.

Arten von Wild

Wenn es um Wildarten geht, ist vor allem die Größe der gefiederten Tiere gemeint, daher ist es üblich, den Vogel in groß und klein zu teilen. Zur ersten Kategorie (Großwild) gehören Rippchen, Rebhuhn, Teterees, Fasan, Auerhuhn, Ente und Gans. Wachtel, Dupel, Waldschneppe und Becas gehören zu den kleinen Wildarten.

Das Rebhuhn, das weiß und grau ist, zeichnet sich durch eine Schüsselmasse von nicht mehr als einem halben Kilogramm aus, während das Hahn durch ein Gewicht von 400 Gramm gekennzeichnet ist. Teterev und Fasan überholen deutlich das Gewicht ihrer Mitmenschen - von einem durchschnittlichen Gewicht von anderthalb Kilogramm.

In großen Größen unterscheidet sich der Taube, dessen erwachsenes Individuum oft 5 Kilogramm erreicht. Die graue Gans ist etwas kleiner - maximal ein Kilo vier. Eine Sandente von besonderem Interesse bei Jägern gibt es kaum mehr als 1, 5 Kilogramm.

Waldschnep, der ein Vertreter der kleinen Wildart ist, hat die Abmessungen eines Rippels, und das Gewicht seiner Mitmenschen (Wachteln, Dupel und Becas) ist in der Tat sehr klein - etwa 150 Gramm.