Wellfleisch

Speck, Schinken, Balken, Servelat und Bugenina. . . Es gab jene unvorstellbaren Zeiten, in denen lange Schlangen hinter diesen ziemlich knappen Produkten standen, um den Fleischschnitt auf den festlichen Tisch zu stellen.

Heute, wie vor vielen Jahrhunderten, ist Buschenina eines der beliebtesten Fleischprodukte, denn noch unsere slawischen Urgroßeltern haben es aus Schweineschinken und manchmal sogar aus Bären zubereitet. Letztere sind heutzutage problematisch, aber Schweinefleisch ist ein ausreichend erschwingliches Produkt, das eine stabile Nachfrage hat.

Vor allem wird ein großes gebackenes Stück Schweineschinken genannt, das knochenfrei zubereitet wird. Gemäß GOST enthält dieses Produkt nur drei Komponenten (neben Fleisch selbst): Salz, Pfeffer und Knoblauch. Die Verwendung von Geschmacksverstärkern und anderen künstlichen Zusätzen ist einfach nicht erlaubt. Die hochwertige Bugenina zeichnet sich durch eine dichte Textur, Rosengrau, leicht „Regenbogen“ auf der Scheibe und eine dünne Schmalzschicht aus. Der Kaloriengehalt von Bugenin beträgt 510 kcal pro 100 Gramm.

Interessanterweise finden sich in einigen nationalen Küchen auch Gegenstücke von Bugenina. So hat die österreichische und deutsche Küche ein Gericht namens Schweinebraten auf Lager, und in Québec werden Roty de pork zubereitet.

Das köstlichste Buschenin gilt als Produkt der hausgemachten Zubereitung, denn es ist das natürliche Aroma und der luxuriöse Geschmack. Außerdem kannst Du Dir zu hundert Prozent der Qualität des fertigen Bugenins sicher sein. Das Schwierigste an dieser Sache ist es, das richtige frisches Fleisch zu kaufen und auch zu entscheiden, was genau du es ausspitzen wirst, wo es mariniert und gebacken wird.

Es gibt viele Optionen für die Zubereitung von Bugenina: für diejenigen, die mildere Fleischspezialitäten bevorzugen, und für jemanden, der Schüsse mag. Aber der Kern des Prozesses der Herstellung von Bugenina ist: Das Schweinefleisch wird mit Salz, Pfeffer, Öl gerieben, mit Sauce bewässert und in den Blasschrank geschmolzen. Oft werden Wein oder bestimmte Biere zur Marinadensauce hinzugefügt. Einige Arten von Bugenin müssen vor der Zubereitung in Folie gewickelt werden. Im Allgemeinen wird das Produkt mindestens 1, 5 Stunden im Ofen gehalten, bis es vollständig bereit ist.

Die fertige Bugenina ist besonders gut mit Cranberries oder Apfelsauce, mit einem Dressing aus Meerrettich und Sahne (Sahne), einfach mit Meerrettich, Ajica, Senf sowie gesalzenen Gurken. Was könnte besser sein als heißer Tee und Schwarzbrot-Sandwiches mit Buschenin, vor allem wenn Sie sie an der frischen Luft essen, zum Beispiel während eines Winterspaziergangs?

Außerdem kann man Buschenin auch heiß essen, bis es noch kalt ist. Für eine Beilage eignen sich gebackene Kartoffeln, gebackenes oder geschmortes Gemüse sowie ein leichter Salat aus frischen Tomaten und Gurken. Aber lassen Sie sich nicht von diesem Produkt begeistern, denn der Nährwert und der Kaloriengehalt sind ziemlich groß, so dass die beste Option, es zu essen, ein festliches Abendessen im Kreis der Familie und Freunde sein wird.