Befstroganov

Das bis heute beliebte Gericht der russischen Küche namens Befstrogan sind gekochte fein geschnittene Fleischstücke (in der Regel Rindfleisch), die mit heißer Sauce gefüllt sind. Darüber hinaus kann diese Kuschagne häufig als Bef-la-Stroganov, Bef-Stroganov oder Fleisch in Stroganov bezeichnet werden. Der Kaloriengehalt von Befstrogan in frischer Form beträgt etwa 193 kcal.

Laut dem anerkannten kulinarischen Geschichtsforscher W. W. Pohlebkin erschien dieses Gericht erst in der Hälfte der 90 Jahre 19 Jahrhunderts, und es ist eine typisch erfundene Speise - mit anderen Worten, es hat keine Volkswurzeln. Im Allgemeinen wurde der Name der Befstroganer nach dem Grafen Alexander Grigorjewitsch Stroganow benannt.

Seit seiner Entstehung bis heute sind die Befstrogane weltweit am weitesten verbreitet: Sie werden in den verschiedensten gastronomischen Einrichtungen serviert, von Speisesälen bis hin zu Elite-Restaurants. Auch nach dem Zweiten Weltkrieg gehören die Befstroganer als „russisches Gericht“ zur Restaurantkostnomenklatur der ganzen Welt, obwohl es national nicht russisch ist.

Kurz gesagt, das genaue Rezept des klassischen Befstrogans ist nicht erhalten geblieben. Darüber hinaus wurden im Laufe der Jahre verschiedene Änderungen an der Rezeptur vorgenommen, die in der Regel zum Verlust der Zubereitungstechnologie und der Integrität des Gerichts selbst geführt haben. Zum Beispiel ist das folgende Rezept von Befstrogan für die Rekonstruktion von W. W. Pohlebkin am genauesten auf das Original abgestimmt.

Das Rindfleisch wird leicht in ein Stück geschlagen und dann in dünne Scheiben geschnitten, die etwa einen halben Zentimeter dick sind, wobei das Fleisch über die Fasern geschnitten werden muss. Dann werden die Stücke in Mehl eingeprägt und Öl in die Pfanne gegossen. Auf den Boden wird eine Zwiebel gelegt, die in Becher geschnitten ist, damit das Fleisch nicht mit dem Geschirr in Berührung kommt. Bei starker Hitze braten die Fleischscheiben schnell bis zu einem braunen Farbton.

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Befstrogan ist das Rösten. Wenn also die korrekte Kalzinierung des Öls (vorläufig) und nicht zu viel Fleisch eingehalten wird, dauert dieser Schritt nicht länger als fünf Minuten, sondern idealerweise zwei bis drei. Ein zu langes Rösten des Fleisches wird sicherlich den Verlust der Saftigkeit der Scheiben verursachen.

Danach wird das Fleisch mit saurer Sahne gefüllt, die mit der Tomatenpaste vermischt wird - in diesem Fall hängen die Anteile ausschließlich vom Geschmack des Kochs ab, aber das Milchprodukt muss eindeutig größer sein. Die Befstrogane werden unter dem Deckel geleert, wobei nur schwarzer Pfeffer aus den Gewürzen hinzugefügt wird. Übrigens, der Kaloriengehalt von Befstrogan kann je nach Art des von Ihnen gewählten Fleisches variieren.