Basturm

Der Basturm, ein schleppender Ausschnitt aus Rindfleisch, kam aus den Staaten, auf deren Gebiet sich das ehemalige Osmanische Reich befand. Interessanterweise gibt es heute mehrere Versionen der Herkunft dieses Produkts, aber nur zwei von ihnen verdienen besondere Aufmerksamkeit angesichts ihrer möglichen Glaubwürdigkeit.

Glaubt man der ersten Legende, verdankt der Basturm den mutigen Kriegern Dschingis Khans, die auf militärischen Feldzügen beträchtliche Vorräte an Versorgungsgütern mitnahmen. Es ist klar, dass das Fleisch auf der Liste der notwendigen Lebensmittel. Damit das Fleischprodukt nicht verderbt, wird es mit dünnen Scheiben geschnitten und unter den Sattel des Pferdes gelegt. Dort ist es perfekt gelandet, und die überschüssige Feuchtigkeit ging auf Kosten des Gewichts des Sattels und des Reiters.

Nach einer zweiten Quelle stammt die erste Erwähnung des Basturms aus der Zeit vor Christus - nämlich aus dem Jahr 95-94, als Armenien den majestätischen König Tigran Mes regierte. Er bemühte sich, seine Besitztümer zu erweitern, so dass er aktiv Handel und Kultur entwickelte. Die Karawanen der Kaufleute folgten in ferne Länder, aber es war einfach nicht möglich, Fleisch auf so langen Reisen mitzunehmen, denn schon für den zweiten Tag begann es zu verderben. Es wird angenommen, dass die Rindfleischtechnologie damals erfunden wurde. Auf diese Weise behielt das Fleisch nicht nur die meisten nützlichen Eigenschaften, sondern überraschte auch seinen ungewöhnlichen Geschmack.

Wie vor vielen Jahrhunderten zeichnet sich der heute zubereitete Basturm durch einen feinen, exquisiten Geschmack und ein duftendes Aroma aus. Der Kaloriengehalt des Basturms beträgt 240 kcal pro 100 Gramm. Zweifellos können Sie dieses appetitliche Produkt in den meisten unserer Geschäfte kaufen, aber viele handwerkliche Feinschmecker sind nicht faul, dieses Gericht mit ihren eigenen Händen zu machen. Auch wenn der Prozess ziemlich mühsam und zeitaufwändig ist.

Für die Zubereitung des Basturms wird zunächst das passende Fleisch ausgewählt - als ideale Option gilt der Ausschnitt und das Fruchtfleisch des Rückenteils des Tierkörpers. Sie wird in Stücke geschnitten, deren Dicke sechs Zentimeter nicht überschreiten darf. Diese Formationen werden reihenweise gestapelt, wobei sie sich gut mit Salz füllen. Dann wird der zukünftige Basturm mit einem dichten Tuch umwickelt und für vier Tage belassen. Und nach ein paar Tagen werden die Fleischstücke unbedingt umgedreht.

Im nächsten Schritt wird das überschüssige Salz gut abgewaschen und das Fleisch mit Servietten getrocknet, danach wird es fest in die Gaze gewebt und noch einen halben Tag unter die Last gelegt. Nach dem Pressen wird das Fleisch fest mit Spagat gebunden und zur Belüftung der Uhr auf 12 aufgehängt. Der interessanteste, und man kann sagen, die letzte Stufe, gilt als der Prozess der Basturm-Mischung auf der Grundlage verschiedener Gewürze und Wasser. Nach dreimaligem Begraben wird das Rindfleisch mindestens eine Woche lang getrocknet, damit das Fleisch im Inneren trocken ist. Im Allgemeinen ist die Zubereitung dieses Produktes kompliziert genug, aber der Genuss, Basturma zu essen, ist kaum mit dem Genuss anderer Lebensmittel vergleichbar.