Rippenstück

Unter dem Wort Antrekotta verbirgt sich ein Stück Fleisch, das in der Regel vom Aas des Tieres zwischen Grat und Rippen geschnitten wird. Übrigens hat dieser Name französische Wurzeln (entre - dazwischen, cote - Rippe), so dass die Anrecotte zu der klassischen französischen Küche gezählt wird. Im weiteren Sinne versteht man heute fast jedes Stück Fleisch (hauptsächlich Rindfleisch) mit einer Palme, die zwischen einem und anderthalb Zentimetern dick ist. Der Kaloriengehalt von Antrekota variiert je nach Fleischsorte und auch von welchem Tier es genommen wurde.

Damit die Anthrekota schmackhaft wird, müssen Sie vor allem das Fleisch richtig wählen. Zum Beispiel wird gereiftes Fleisch von Feinschmeckern sehr geschätzt. Außerdem kann die Antrekotta aus reinem Fleisch oder auf einem Knochen sein. Wenn Sie das Fleisch für die Antrekotta wählen, müssen Sie es mit dem Finger drücken - das Vorhandensein einer Delle deutet darauf hin, dass die zubereitete Antrekotta weich sein wird und wenn das Fleisch federt - möglicherweise „Gummi“.

Im Voraus solltest du berücksichtigen, welche Portion und welches Gewicht du zubereiten musst. In der Regel beträgt die durchschnittliche Portion Antrekota etwa 300 Gramm rohes Fleisch, und was wichtig ist: Beim Braten geht das Fleisch bis zu 30% des ursprünglichen Gewichts verloren, aber es kann auch vom Grad des Braten abhängen. Der Kaloriengehalt von Antrekota beträgt etwa 220 kcal pro 100 Gramm.

Indem wir das Fleisch leicht schlagen, bestimmen wir genau, auf was es sich vorbereiten soll. Natürliche Antrekotz wird auf dem Grill oder dicken Grillpfanne - als letzte können Sie eine schwere gusseiserne Pfanne verwenden, die gut erhitzt werden muss. Die Menge an kulinarischem Fett sollte in jedem Fall minimiert werden.

Für die Antrekotta gilt das Medium oder das Medium well als ideale Option zum Braten. Für den ersten wird die Antrekota etwa 3, 5 Minuten auf jeder Seite geröstet - in der fertigen Form wird das Fleisch auf dem Schnitt rosa und sehr saftig nach Geschmack erhalten. Die zweite Option für die Zubereitung der Anthrekota besteht darin, eine Kochzeit von ein paar Minuten hinzuzufügen.

Fleischliebhaber mit Blut bereiten den Antrekotgrad der Bratung medium rare vor, indem sie das Stück anderthalb Minuten auf jeder Seite braten - dann wird es rot-pink im Inneren erhalten, der letzte Grad der Bratung Well done oder vollständig gebraten wird nicht empfohlen.

Die Antrekota wird heiß mit einer minimalen Menge an Gewürzen serviert - genug Salz und Pfeffer. Bevor Sie die Anthrekot schneiden, lassen Sie ihn sich ein paar Minuten auf dem Teller „ausruhen“. Ziemlich oft können Sauce oder Beilage zur Antrekotta serviert werden, aber es ist erwähnenswert, dass die Sauce separat zubereitet werden muss. Wenn die Rezeptur für die Zubereitung von Antrekota Panieren erfordert, müssen Sie das Fleisch in Paniermehl oder Mehl vorher umkippen.