Gerstenmehl

Schon als Kind, als wir russische Volksmärchen gelesen haben, lernen wir Gerstenmehl kennen. Erinnern Sie sich an die berühmten Worte der Märchenfigur „Ich bin von meiner Großmutter weg, ich bin von meinem Großvater gegangen“. Kolobok ist nicht nur ein fiktiver Märchenheld, es ist ein echtes Gericht der russischen Volksküche, das gerade aus Gerstenmehl gebacken wurde.

Gerste ist eine sehr bekannte und alte Getreidekultur. Die Bibel erwähnt Gerste, die unter den rauen klimatischen Bedingungen in Palästina angebaut wurde. Im Gegensatz zu Weizen, der aufgrund spezieller Wasser- und Bodenanforderungen als launische Pflanze gilt, kann Gerste auch bei Dürre wachsen.

Gerstenmehl wurde zur Zubereitung von grobem „armem“ Brot verwendet, weil es die Armen waren, die sich kein Weißbrot leisten konnten, da der Weizen auf dem Gewicht des Goldes war, die Gerste anbauten und verarbeiteten. Aus Gerste oder Hafer wurde seit langem Mehl namens Tolokno hergestellt. Getreidekörner wurden gedünstet, getrocknet, gegrillt und gereinigt und dann in einem speziellen Stupa geschoben, daher der Name des Mehls.

Gerstenmehl ist im Anblick rauer und enthält eine ordentliche Menge an Kleie, die Farbe des Mehls ist grau. Gerstenmehl gilt als unverzichtbar beim Backen von Kuchen und Broten. Die chemische Zusammensetzung Gerstenmehl ähnelt Roggenmehl, aber es gibt auch eine eigene Besonderheit.

Das Gerstenbrot erwirbt aufgrund seines großen Ballaststoffgehalts seinen besonderen, geduldigen Geschmack. Als Ergebnis der jüngsten Forschung haben Wissenschaftler eine Art Rating von Produkten erstellt, die für den menschlichen Körper am nützlichsten sind.

Gerste landete auf dem zweiten Platz dieser Liste, Getreide verlor nur Kiwi. Es stellte sich heraus, dass der Verzehr von Produkten mit Gerstengehalt das Niveau von „schlechtem“ oder „schädlichem“ Cholesterin erheblich senkt.

Gerstenmehl wird derzeit nicht in reiner Form beim Brotbacken verwendet. Normalerweise wird Gerstenmehl mit Weizenmehl gemischt, um die besten Klebequalitäten des Teiges zu erreichen. Das Aussehen und der Geschmack des Backens hängen direkt von der Qualität des Gerstenmehls ab.

Wenn du den richtigen Gerstenschwanz backen willst, dann solltest du unbedingt auf das Mehl achten. Gerstenmehl sollte grau-weiß, zerstreut Konsistenz, gut anschwellen. Das Mehl hat keinen Geschmack oder Geruch. Wenn du Gerstenmehl ausprobierst und es senft oder säurehaltig ist - das deutet darauf hin, dass das Mehl ruiniert ist und du keinen Teig daraus machen solltest.

Ist das Gegenteil der Fall, und das Gerstenmehl schmeckt süß, so wurde dieses Mehl aus einem mitgelaufenen, gekeimten Getreide hergestellt. Aus diesem Mehl wird kein deutliches Gebäck kommen. Der Teig wird schlecht anschwellen und das fertige Gebäck wird sich absetzen. Damit du kein verdorbenes Mehl wegwirfst und kein Geld ausgibst, um neues zu kaufen, solltest du dich an die ungehinderten Aufbewahrungsregeln halten. Gerstenmehl sollte in einem fest verschlossenen Behälter, an einem trockenen und dunklen Ort gelagert werden.