Tagliatelle

Heute findet man an den Regalen der einheimischen Geschäfte eine unglaubliche Anzahl verschiedenster Nudeln. Von ihrem Überfluss streuen manchmal die Augen und wir können uns nicht entscheiden. Vor allem von einigen Namen von Nudeln und Nudeln kommst du einfach verwirrt. Spaghetti, Cannelloni, Hörner, Paste, Tagliatelle. . . Was Sie wählen, um nicht nur die Familie mit einem köstlichen Abendessen zu begeistern, sondern auch Ihren kulinarischen Vorrat zu bereichern - das denkt wahrscheinlich fast jeder Gastgeber.

Lassen Sie uns in der Zwischenzeit ein ziemlich interessantes Produkt betrachten, das im Wesentlichen eine für uns übliche Nudel ist: Tagliatelle. Es ist eine klassische italienische Paste, eine Nudelart aus der Region Emilia-Romagna. Man könnte sagen, es ist das Gesicht der Stadt Bologna - nicht Spaghetti, nämlich es ist üblich, mit Sauce Bolognese serviert. Italienisch klingt das fertige Gericht wie tagliatelle alla bolognese. Zu den Tagliatellensorten gehört die Pizzokerie, die im Gegensatz zu der ersten zu 80 Prozent aus Griechmehl besteht, was die bräunliche Farbe der Nudeln verdeutlicht.

Es hat eine Tagliatelle und seine kulinarische Geschichte, nach der diese Art von Nudeln in der Renaissance, nämlich 1487 erfunden wurde. Der Legende nach wurde die Tagliatelle des romantischen und geschickten Köchs von den blonden lockigen Haaren der tödlichen Frau Lucrezia Borgia inspiriert - dieses Gericht kochte er anlässlich ihrer Hochzeit mit Alfonso I d'Este. Die exquisite Cousine wurde Tagliolini aus einem Teig mit Safirana-Sauce genannt, was auf Italienisch wie Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran klingt. Sie servierten es ausschließlich auf Silbergerichten. Im Laufe der Zeit wurde Tagliatelle nicht nur zum Essen der Reichen, sondern auch zu einem beliebten Essen in ärmeren Bevölkerungsschichten.

Im Allgemeinen sind Tagliatelle ziemlich dünne flache Eierteigstreifen, deren Breite 5-8 mm beträgt. Im Verkauf finden sie sich in Form von zusammengerollten Nestern mit absolut verschiedenen Farben - dies ist auf die Anwesenheit von natürlichen und synthetischen Farbstoffen zurückzuführen, die den Nudeln ein attraktiveres und appetitlicheres Aussehen verleihen.

Manchmal wird die Tagliatelle auch auf der Basis frischer Bestandteile selbst zubereitet - dann ergibt sich die Konsistenz der Nudeln ein wenig porös und rauh, weshalb diese Art von Paste besonders geeignet ist, mit dicker Fleischsauce serviert zu werden. Es wird aus Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch und oft aus Kaninchen zubereitet. Darüber hinaus gibt es auch diätetische Sorten von Tagliatelle-Saucen, z. B. mit Tomaten und Basilikum (pomodoro e basilico), mit Nüssen und Brotkrümeln (noci e briciole) oder mit Ei und Käse (uovo e formaggio).