Geschichteter teig

Oft für die Zubereitung einer Vielzahl von Koch- und Süßwaren verwenden viele Hauswirte einen geschichteten Teig. Kuchen, Kuchen, Lamellen mit süßen Füllungen und nicht nur - die Auswahl an Gerichten ist wirklich vielfältig. Im Vergleich zu einigen anderen Arten ist der Kaloriengehalt des Schichttests mit etwa 337 kcal pro 100 Gramm deutlich höher. In diesem Zusammenhang sollten Gerichte, die dieses Produkt enthalten, nicht von Menschen mit erhöhtem Körpergewicht missbraucht werden.

Im Allgemeinen sind Schichtteigprodukte die naitonisiertesten Teigschichten, die sich recht leicht voneinander trennen. Oben sind sie knusprig und innen zart und weich.

Zusammensetzung des Schichtteigs

Bezüglich der Zusammensetzung des Schichtteiges kann gesagt werden, dass seine Hauptbestandteile Weizenmehl, Wasser, Butter und Salz sind. Übrigens, manchmal kann man zum Beispiel anstelle von Öl Margarine sehen, weshalb der Kaloriengehalt des geschichteten Teiges leicht variieren kann. Ein solcher Teig, der als Basis für das Backen von knusprigen, gerösteten Produkten dient, erfordert besondere Aufmerksamkeit und Genauigkeit bei der Herstellung.

Je nach Zutaten, die Teil des Schichtteigs sind, ist dieses Produkt in 2 Arten unterteilt: die klassische und vereinfachte Variante. Zweifellos zeichnet sich der klassische Schichtteig durch eine höhere Qualität der fertigen Produkte aus, aber es ist auch schwierig genug, ihn zuzubereiten. Deshalb kaufen viele Gastgeberinnen lieber ein bereits fertiges Ladenprodukt.

Wenn Sie sich noch entscheiden, selbst einen geschichteten Teig zu Hause zu machen, denken Sie daran, dass Sie für die Zubereitung der klassischen Variante zuerst einen weichen Teig, der aus Mehl, Wasser und Salz besteht, kneten müssen und dann bereits in dünnen Schichten kalte Butter hineinwalzen müssen. Je größer diese Schichten sind, desto höher ist dementsprechend auch die Teigqualität. Experten behaupten, dass es im besten Schichttest etwa 140 Schichten gibt. Manchmal können diese Zahlen auch bis zu 240 erreichen! Mit bloßem Auge ist es fast unmöglich, diese feinsten Schichten zu unterscheiden, und die Vorbereitung erfordert einen sehr hohen Zeitaufwand, aber glauben Sie mir, es ist es wert.

Wenn Du Dich trotzdem nicht traust und Deine Wahl auf dem eisfertigen Schichtteig aufhörst, dann vergiss nicht, dass auch hier einige Regeln beachtet werden müssen. Vor allem sollte der Teig selbst auftauen. Für den Fall, dass es mit Formationen gefroren wurde, sollten sie zuerst voneinander getrennt und dann etwa 20 Minuten lang einzeln aufgetaut werden. Die aufgetauten Formationen des geschichteten Teiges werden mit kaltem Wasser benetzt, mit einem Stapel gefaltet und zu einer einzigen Formation auf die gewünschte Dicke und Größe gerollt.

Der Teig muss mit einer Klippe ausgerollt werden und auch hier gibt es seine List: Zuerst von rechts nach links, danach - im Gegenteil, dann - von unten nach oben und von oben nach unten, also immer in eine Richtung. Dies geschieht, damit die Schichten nicht beschädigt werden und das fertige Produkt beim Backen aufsteigt.

Der geschichtete Teig wird üblicherweise auf einem Backblech gebacken, das vorher mit kaltem Wasser benetzt und nicht wie üblich mit Öl geölt wird. Dies erfolgt aus zwei Gründen: Erstens verdampft das Wasser im Backprozess und gibt dem Teig ein zusätzliches Volumen. Und zweitens steigt das Fett (Öl oder Margarine), das zum Produkt gehört, während des Backens erheblich an, wodurch das im Teig gelöste Wasser freigesetzt wird. Dadurch, daß die Flüssigkeit in Dampf umgewandelt wird, steigen die Schichten voneinander ab, wodurch ein Teigschichtprozeß erfolgt.