Ravioli

In der italienischen Literatur wird Ravioli seit dem 1

8. Jahrhundert erwähnt (bis zur Rückkehr von Marco Polo aus China). Ursprünglich galten sie als traditionelles Gericht der Sizilianer, was wahrscheinlich darauf hindeutet, dass diese Speise von anderen Völkern des Mittelmeerraums entlehnt wurde.

Ob es die „Mitte“ der Hauptstadt dieser Art von Speisen ist (Posen, Knödel, Mantas (Mandu), Marmeladen und andere) oder ob sie von verschiedenen Völkern zu verschiedenen Zeiten selbst erfunden wurden - eine umstrittene und recht widersprüchliche Frage in der Geschichte der Kochkunst.

Inzwischen sind Ravioli italienische Pasta, die auf Teigbasis mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden. Bemerkenswert ist, dass im Gegensatz zu anderen italienischen Knödelarten (Tortellini, Agnolini und Agnolotti) Ravioli in keiner Weise an eine bestimmte Küche eines Gebiets in Italien gebunden sind - sie werden im ganzen Land verwendet. Übrigens, in jeder Region Italiens machen Kulinarik Ravioli auf ihre Weise.

Kurz gesagt, Ravioli sind nicht nur in Italien beliebt. Auf Malta ist zum Beispiel das Analogon dieses köstlichen Gerichts, ravjul, das mit einer Füllung aus frischem Schafskäse hergestellt wird (irkotta oder gbejna ist eine lokale Variante des italienischen Ricotta-Käses).

In der russischen Küche sind Knödel das Gegenstück zu Ravioli, während die Ukraine durch den Gebrauch von Marmeladen gekennzeichnet ist. Im Gegensatz zu den gleichen Knödeln können Ravioli wie Marmeladen jedoch als Dessertgericht fungieren, d. h. mit einer süßen Füllung aus Beeren oder Früchten hergestellt werden.

Zusammensetzung von Ravioli

Zu Ravioli gehört ein frischer Teig, der zunächst fein gerollt und dann halbmondförmig, ellipsenförmig oder quadratisch mit charakteristischem geschnittenen Kanten geschnitten wird. Als Füllung kann Hackfleisch, Fisch oder Geflügel, Gemüse, Beeren oder Früchte sein. Die beliebteste Füllung in Ravioli ist Hühnerhackfleisch mit Spinat, Parmesan-Käse und Petersilie. Der Kaloriengehalt von Ravioli mit Fleisch beträgt etwa 245 kcal pro 100 Gramm.

Es ist üblich, Ravioli zu kochen oder zu braten. Im ersten Fall wird das fertige Gericht mit Tomatensauce, geriebenem Käse und Oliven serviert, und wenn die Füllung aus Gemüse besteht - mit geschmolzenem Butter mit Butter, geriebenem Käse und Salbei.

Oft bestimmen regionale kulinarische Traditionen die Auswahl der Sauce: So ist es in Genua üblich, Pesto-Sauce hinzuzufügen. Und Raviolen, die in Pflanzenöl gebraten werden, werden in der Regel zu Suppen oder Brühen hinzugefügt.