Lebkuchen-teig

Lebkuchen-Teig wird eine Art Teig genannt, bei dem die Hauptbestandteile Mehl zusammen mit natürlichem Honig sind. Ein solcher Teig kann verwendet werden, um verschiedene Arten von Süßwaren zuzubereiten - zum Beispiel Lebkuchen, Lebkuchenhäuser und Männer sowie Teppiche.

Bemerkenswert ist, dass die ersten Backwaren auf der Basis von Lebkuchenteig von weiteren Köchen des alten Ägypten prahlen - Archäologen wurden in einem der Gräber Gebäck dieser Art gefunden. Gleichzeitig führten archäologische Ausgrabungen in Italien zur Entdeckung von Tonformen für die Herstellung von Honigbienen - Honigprodukten.

Allmählich werden Zuckerwaren aus Lebkuchenteig in ganz Europa vertrieben. Sie waren beliebt bei den germanischen Stämmen, dann bei den Ostwestslawen. Seit dem 1

8. Jahrhundert bewundern die Menschen in Tschechien, Polen und der Slowakei Lebkuchengebäck.

Als die Kocher die Gewürze entdeckten, begannen sie aktiv, sie auch dem Lebkuchenteig hinzuzufügen - man könnte sagen, aus diesem Grund begannen die Produkte den Namen Lebkuchen zu tragen. Bis heute sind jedoch Mehl und Honig der Kern des Lebkuchenteigs, obwohl häufig Butter, Zucker, Gewürze und Eier, manchmal Zucata, Rosinen oder Nüsse in seine Zusammensetzung aufgenommen werden.

Manchmal wird anstelle von Honig nur Zuckersand in den Lebkuchenteig gelegt, oft aber durch Zuckersirup ersetzt. Wenn Lebkuchen aus dunklen Honig- und Mehlarten hergestellt werden, wird der Lebkuchenteig in der Regel nicht gefärbt. Lebkuchen, die auf hellem Honig oder Zucker und Mehl zubereitet werden, werden mit Brennen (Brotzucker) bis zu einem hellbraunen Farbton gefärbt. Nur eine bestimmte Sequenz sollte beachtet werden - Brennen in Sirup in den ersten Stufen des Knetens des Lebkuchenteigs hinzufügen.

Arten von Lebkuchen-Teig

Aufgrund der Herstellungsweise können zwei Arten von Lebkuchenteig unterschieden werden: konventionell und Brauteig. Bei der Herstellung von Lebkuchenteig nach der herkömmlichen (oder sogenannten Roh-) Methode wird zunächst der Zuckersirup erhitzt und das Butter der Creme aufgebaut, dem dann Honig und andere Bestandteile zugesetzt werden. In der Regel wird dieses Verfahren bei der Herstellung eines Großteils der Lebkuchen (z. B. Tula Lebkuchen) angewendet.

Älter ist die Art und Weise, in der man eine Art Lebkuchenteig wie Brauteig erhält - es wird von Lebkuchen gebrüht. Dabei wird das Mehl in heißem Sirup eingeschlafen und dann der resultierende Lebkuchenteig etwa drei bis vier Wochen in einem kalten Raum gelagert und erst kurz vor dem Backen werden die fehlenden Bestandteile in den Teig gegeben. Heute wird ein solches Verfahren zur Herstellung von Lebkuchenteig jedoch unter industriellen Bedingungen nicht angewendet.