Tempurmehl

Die heute so populäre japanische Küche ist reich an einer Vielzahl von Gerichten, die auf Fisch und Meeresfrüchten basieren. Unter diesen Speisen kann eine besondere Kategorie von Gerichten namens Tampura unterschieden werden. Im Wesentlichen handelt es sich um Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüsestücke, die in einem Eier zubereitet und in einer Fritteuse gebraten werden. Es wird eine fertige Tampura mit verschiedenen ziemlich spezifischen Saucen serviert.

Sie können Tempura aus einer Vielzahl von Produkten zubereiten. Die beliebteste Variante ist die Abi-Tampura, die auf der Basis von frischen Garnelen hergestellt wird. Darüber hinaus werden Gemüse (hauptsächlich Spargel, Paprika, Blumenkohl), süße Früchte, Meeresfrüchte mit Fisch gebraten, wobei Fleisch viel seltener ist.

Bei der Zubereitung von Tempura spielt ein Eier eine besondere Rolle, der aus Eiern, kaltem Wasser und Mehl zubereitet wird. Man muss sagen, dass die Bestandteile nicht geschlagen oder zu gründlich miteinander geknetet werden können - man muss sie nur verbinden und leicht mit der Klinge mischen. Der perfekte Eier für Tempur sollte sich durch die Konsistenz von flüssigem saurem Sahne unterscheiden, aber gleichzeitig viel leichter und mit Luftblasen gesättigt sein.

Als trockene Komponente für die Zubereitung von Eiern wird häufig spezielles Tampurmehl verwendet, das nicht nur in den Geschäften der japanischen Küche, sondern auch in vielen inländischen Supermärkten erworben werden kann. Dieses Produkt eignet sich hervorragend zum Frittieren, da es die Bildung einer knusprigen Kruste fördert.

Zusammensetzung von Tampurmehl

In der Zusammensetzung des Mehls der Tampur ist die Basis Weizenmehl, neben dem es Stärke, Eipulver und Lockerungsmittel. Darüber hinaus können in diesem Produkt je nach Hersteller auch andere Bestandteile enthalten sein, darunter Mais- oder Reismehl sowie aromatische Zusatzstoffe. Zu den letzteren gehören trockener Knoblauch, Pfeffer und Salz in der Zusammensetzung des Tampura-Mehls, wodurch der Fritteusen-Knecht nicht nur sehr voluminös, sondern auch einzigartig schmackhaft ist.

Um einen Eier auf der Basis von Tampurmehl zuzubereiten, muss man dem trockenen Produkt ein Ei und einen Teil des kalten Wassers hinzufügen. Danach mischen Sie die Zutaten vorsichtig und umrühren Sie die zubereiteten Lebensmittel - Fischstücke, Meeresfrüchte, Gemüse oder Obst.

Nach dem Umrühren werden die Produkte sofort in eine große Menge heißes Öl gesenkt und gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Bemerkenswert ist, dass die Japaner behaupten, die perfekte Option für die Zubereitung von Tampura ist eine solche, bei der der ursprünglich flüssige Eier eine helle Knusprige Schale bildet. Dabei wird jedoch das darin hergestellte Produkt selbst kaum erhitzt.

Die Temperatur des Röstöls wird so gewählt, dass es bei der Wärmebehandlung nicht in den Knecht und noch mehr in den frittierten Lebensmittelrohstoff aufgenommen wird. Nach dem Braten wird empfohlen, die gekochten Stücke auf einer Papierserviette zu trocknen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Übrigens wird angenommen, dass die richtig zubereitete Tampura absolut fettarm sein sollte.