Roggenmehl

Das Roggenmehl nimmt unter den drei Roggenmehlsorten den ehrenvollen zweiten Platz ein. Es besteht zu 90% aus Endosperm - Nährstoffzellen, die den Keim des Roggenkorns umgeben, und die restlichen 10% stammen aus den peripheren Teilen des Ausgangsmaterials.

Roggenmehl ist gräulich-weiß oder gräulich-cremefarben, deutlich dunkler als Roggenmehl. Es ist heterogen in der Größe und enthält eine größere Anzahl von Kornschalen, die auch mit bloßem Auge auffallen.

Die Verwendung von Roggenmehl im Kochen ist auf das Backen von traditionellen und gebrauten Brotsorten beschränkt. Es ist zu berücksichtigen, dass aufgrund des geringen Gehalts an Proteinen, die für die Bildung von Gluten in Brot verantwortlich sind, beim Backen von Backwaren und bei der Zubereitung anderer Mahlzeiten zu Hause Roggenschrot mit Weizenmehl gemischt werden sollte. Fertige Produkte aus diesem Mehl haben nicht nur einen originellen Geschmack und ein wunderbares Aroma, sondern werden auch leicht vom Körper aufgenommen, was einen unbestreitbaren Nutzen bringt.