Roggenmehl

Seit der Antike gehört Roggenbrot zu den Hauptnahrungsmitteln, die nicht nur auf den Tischen der armen Bevölkerung von Russland, sondern auch wohlhabender Menschen anwesend waren. Dies ist nicht überraschend, da das Brot aus Roggenmehl am meisten den Bedürfnissen des menschlichen Körpers entspricht.

Roggenmehl im Vergleich zu Weizenmehl zeichnet sich durch eine dunklere Farbe aus, und fertige Produkte daraus werden wesentlich länger gelagert. Die Backeigenschaften von Roggenmehl hängen direkt vom Glutengehalt ab, und dieser Bestandteil ist zu wenig darin. Gluten sind übrigens verantwortlich für die Elastizität, Dehnungsfähigkeit und Elastizität des Teiges, von dem das Volumen des fertigen Brotprodukts, seine Größe, Form und Struktur der Porosität abhängt. Um diesen Nachteil auszugleichen, wird empfohlen, diese Art von Mehl mit Weizen zu mischen.

Der Teig aus der Mischung aus Roggen und Weizenmehl im Prozess des Knetens wird stark genug an den Händen kleben, so dass es ziemlich schwierig ist, mit ihm zu arbeiten, aber das aromatische Roggenbrot ist es wert. Neben Brot aus Roggenmehl können auch Muffins, Pfannkuchen, Kekse, Kuchen und Lebkuchen zubereitet werden. Und der Sauerteig auf Basis dieser Art von Mehl ist ein wesentlicher Bestandteil des köstlichen russischen Quas.

Wie jedes andere Schüttgut braucht Roggenmehl die richtigen Lagerbedingungen - ein trockener und kühler Ort ist die beste Option. Es ist ratsam, keine Gegenstände oder Produkte mit einem unangenehmen oder scharfen und Geruch neben sie zu setzen, sonst kann Roggenmehl sie absorbieren.

Roggenmehl-Sorten

Es ist üblich, drei Sorten Roggenmehl zu isolieren, die sich durch den Grad des Mahlens, die Ausbeute und den Gehalt an abgetrennten Partikeln unterscheiden:



Roggenmehl;

Roggenmehl obletschert;

Roggenkäfigmehl.



Je nach Gehalt an abgetrennten Partikeln unterscheidet sich auch die Farbe von Roggenmehl - je kleiner sie sind, desto heller ist das Produkt. Die niedrige Kalorienzufuhr von Roggenmehl sowie die große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen machen die fertigen Produkte daraus schmackhaft und nützlich. Unabhängig von der Sorte Roggenmehl ist sein Hauptzweck das Backen von Tafelbrot.

Zusammensetzung von Roggenmehl

Im Gegensatz zu Weizenmehl hat Roggenmehl nicht die Fähigkeit, Gluten zu bilden, so dass der Roggenteig keine Elastizität und Elastizität besitzt, die für Weizen charakteristisch ist. In der Zusammensetzung von Roggenmehl sind aktivere Enzyme enthalten, die Stärke abbauen. Zu den Hauptindikatoren, die die Backeigenschaften von Roggenmehl bestimmen, zählt daher die autolytische Aktivität, die sogenannte Anreicherungsfähigkeit im Test einer bestimmten Menge in Wasser löslicher Substanzen. Der Zustand und die Klebrigkeit des Fleisches sowie die Form des fertigen Produkts hängen direkt davon ab.

Verwendung von Roggenmehl

Roggen und das daraus gewonnene Roggenmehl sind ein wirklich heilendes Produkt. Der Nutzen von Roggenmehl besteht in der Fähigkeit, Salze, Gifte und Schlacken aus dem Körper zu entfernen und so die Ursachen verschiedener Krankheiten zu beseitigen.

Verwendung in der hausgemachten Küche von Roggenmehl im Vergleich zu Weizen ist deutlich niedriger, wenn auch vergeblich. Dies liegt an einem ausreichend arbeitsintensiven Teigknetprozess und dem Herstellungsprozess des Duftprodukts im Allgemeinen. Dabei ist der Vorteil von Roggenmehl auch, dass es viel mehr Proteine und Vitamine enthält, im Vergleich zu Weizenmehl.