Matze

Die Matze oder der Mazot auf Hebräisch klingt wie מַצָּה und bezeichnet „gedrückt oder feuchtigkeitsfrei“. In der russischen kulinarischen Tradition wurden die Kuchen der Maza ungesäuert genannt. Matza ist ein wichtiger Bestandteil des Lebens der gerechten Juden. Nur diese Art von Backwaren darf während des jüdischen Pesachfestes oder Ostern (in der orthodoxen Tradition) verzehrt werden.

Es wird angenommen, dass das erste Rezept der Masa bereits in den alten heiligen Schriften von Thor beschrieben wurde. In einem Kapitel der Tora wird beschrieben, wie die Juden Ägypten verließen, und um nicht zu zögern, die ersten Kuchen Masken aus frischem Teig auf die Straße zu backen, die nicht in der Lage waren, herabzukommen. In Erinnerung an die fernen und schwierigen Zeiten des Wanderns und Unglücks des jüdischen Volkes ist es üblich, auf den Pesas Matsu zu essen.

Was kennzeichnend ist, dass das Produkt selbst und das Rezept für die Zubereitung der Masa einen komplexen religiösen Unterton haben. Es stellt sich heraus, daß die schnelle Zubereitung des Brotes, aus dem der Teig nicht gegart werden konnte, den religiösen Eifer oder das Streben nach gerechtem Leben und der Erfüllung aller geistigen Gebote symbolisiert. Konventionelles Brot im jüdischen Religionsverständnis wird mit einem Stolz in Verbindung gebracht, der den Menschen blendet. Es geht nur um den Sauerteig, der zum Backen der meisten Backwaren verwendet wird.

Das alte Rezept der Maske und die Herstellungsweise der Kuchen hat sich seit Mose nicht geändert. Wie vor Tausenden von Jahren braucht man nur zwei Zutaten für die Kuchen der Maske: Wasser und Mehl. Normalerweise werden etwa drei Kilogramm Mehl genommen, das mit einer Rutsche gefüllt wird. Dann müssen Sie vorsichtig den Boden des Liters Wasser direkt in die Mitte der Mehlrutsche gießen, es ist ratsam, es so langsam wie möglich zu machen, damit das Wasser mit einem dünnen Strahl abfließt.

Nachdem Wasser in das Mehl gelangt ist, müssen Sie den Teig sofort kneten, und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Nachdem der Teig für die Maske geknetet ist, müssen Sie die Kuchen selbst rollen, die in der Regel 1, 5 mm in der Dicke nicht überschreiten. Gerollte Kuchen Masken werden mit einer Gabel erhitzt, um die charakteristischen Löcher im ganzen Körper des Kuchens zu erhalten. Die Löcher helfen der Luft aus dem Kuchen beim Backen im Blasschrank. Normalerweise wird die Maske bei einer Temperatur von 150 Grad Celsius gebacken.

Und schließlich, die Hauptbedingung für die Zubereitung der echten und richtigen Masa - der gesamte Prozess sollte die Gesamtzeit von 18 Minuten nicht überschreiten. Es wird angenommen, dass genau diese Zeit vergehen sollte, von dem Moment an, an dem das Wasser mit dem Mehl in Berührung kommt, bis zur endgültigen Bereitschaft der Maske. Wenn der Herstellungsprozess länger gedauert hat, dann ist die Maske nicht koscher zubereitet und kann nicht von rechtschaffenen Juden verzehrt werden.