Focaccia

Traditionelle italienische Weizenkuchen Focaccia, deren Name in wörtlicher Übersetzung aus dem Lateinischen Panis focacius gebacken Brot bedeutet, ist es üblich, auf der Grundlage der verschiedenen Arten von Teig zu kochen. Es kann also ein Hefeteig sein, der die Basis für die Pizza ist, oder ein frischer Spendeteig. Es ist erwähnenswert, dass der Teig für die Zubereitung von traditionellem Focacci in seiner Zusammensetzung drei Zutaten enthält: Weizenmehl, Trinkwasser und Olivenöl.

Die fertige Focacha kann kreisförmig oder rechteckig, aber auch dünn (meist) oder dick genug sein, was vor allem von den Vorlieben des Bäckers abhängt. Manchmal wird dem Teig für Focaccia Kuchen Milch hinzugefügt, was das fertige Produkt üppiger macht. Damit die Focaccia einen feinen und knackigen Schmerz hat, wird dem Teig keine Hefe hinzugefügt.

Im heutigen Italien gilt Focacciu als die älteste universelle Form von Pizza, die die Rolle der konventionellen Nahrung für Bauern und alte Krieger spielte. Interessanterweise behaupten einige Autoren sogar, dass der Kuchen Focaccia ist und es die wirklichste Vorgängerin der Pizza gibt.

Die Zubereitung von Focacci ist fast identisch mit der Zubereitung von Pizza, aber erstere wird viel schneller und bei hohen Temperaturen (280-320 Grad) gebacken. Sie wird, wie die Pizza, in den Ofen gelegt und dort auf der Schaufel herausgenommen, aber der Unterschied ist, dass bei der fertigen Pizza nur die Ränder geblasen werden, während der Focaccia vollständig durch das Aufblähen der Hügel angehoben wird. Der Kaloriengehalt von Focacci kann variieren, beträgt aber durchschnittlich etwa 320 kcal pro 100 Gramm Mehlprodukt.

Nach der Tradition wird Focaccia mit italienischen Kräutern (Basilikum oder Oregano) gewürzt, wobei Olivenöl oder Salz als einfachste Füllung verwendet wird. Anspruchsvollere Varianten der Focacci-Füllung bieten die Zugabe von würzigen Kräutern, Käse, Tomaten, Oliven, Zwiebeln oder sogar Früchten. Die meisten Füllstoffe werden vor dem Backen in den Kuchen gelegt, eine Ausnahme können Knoblauch, frisches Grün und Olivenöl genannt werden, die nach der Bereitschaft des heißen Kuchens hinzugefügt werden.

Jede Region Italiens zeichnet sich durch ihre traditionelle Art der Zubereitung von Focacci aus. Zum Beispiel sieht Genua oder Focaccia genovese wie ein häutiger Kuchen aus, der mit Olivenöl, Salz, viel seltener mit Zwiebeln gefüllt ist.

Nach der Stadt Recco in Ligurien ist die Focaccia di Recco benannt, die aus zwei Schichten von außergewöhnlich dünnem Teig besteht, in dem Käse und fein geschnittene Räucherwurst enthalten sind, und oben ist der Kuchen mit ausreichend scharfer Würze (Knoblauch oder Pfeffer) bedeckt.

Außerdem ist die für den Süden Italiens typische Focaccia alla barese bekannt, die mit Tomaten und Oliven serviert wird. Und die süße Version von Focacci wird Focaccia Veneta genannt und gilt als typische Ostersüße in der Region Venetien.