Fatir

Fatyr oder Fatir ist ein Kuchen, traditionell für tadschikische und usbekische nationale Küche. Von klein auf erinnern sich die Bewohner dieser Länder an das wunderbare Aroma und den Geschmack von frisch gezapften Tortillas, deren Sorten eine große Vielfalt haben.

Ohne Tortillas gibt es nicht nur kein Mittagessen, sondern auch kein festliches Fest. Manchmal, nur zu Besuch, Menschen bringen ein paar Kuchen Fatir mit, und jede gastfreundliche Gastgeber zusammen mit den wichtigsten Leckereien verteilen an die scheidenden Gäste über Kuchen.

Es ist kein Zufall und der tiefste Respekt vor Brot, das unabhängig von Alter oder sozialer Lage und tadschikistanisch ist, denn Tortillas gelten als „Unmenschen von Bebaho“, dh der höchste Wert des Volkes, jeder Familie.

Im Allgemeinen werden Kuchen als Produkte aus Teig bezeichnet, die in geometrischen Eigenschaften in der Regel rund und flach sind. Nach der Tradition werden viele Kuchen, einschließlich Fatir, in speziellen Öfen gebacken, die entweder in herkömmlichen Öfen, je nach Rezeptur, als Tanura bezeichnet werden.

Die Auswahl an traditionellem tadschikischen Brot ist vielfältig und reich: Es kann nicht nur Fatir sein, sondern auch andere: Tortillas sind Roggen, Magen, frisch, Weizen und sogar Mehrkomponenten. Letztere umfassen verschiedene Gewürze, Zwiebeln, Waschbecken, Gewürze und so weiter. So ist Fatir ein großer Weizenkuchen, flacher, in dessen Teigzusammensetzung oft zerkleinerte Zwiebeln hinzugefügt werden.

Der Kuchenteig Fatir wird aus Weizenmehl, Salz, Milch, Pflanzenöl, Hefe und Wasser zubereitet. Das Ergebnis ist ein frischer Hefeteig. Manchmal wird Fatir aus einem geschichteten Teig hergestellt - dann wird Margarine in seine Zusammensetzung aufgenommen und einige Komponenten werden ausgeschlossen.

Die Essenz des Prozesses der Herstellung von Teig für Kuchen Fatir unterscheidet sich nicht durch die Komplexität und das Vorhandensein von schlauen Techniken. Das Interessanteste an diesem Fall ist das Formen von Produkten. Wird beispielsweise Fatir auf der Basis von Schichtteig hergestellt, werden die gebildeten Kuchen vor dem Backen im Gefrierschrank vorgekühlt.

Wenn das Fatirenrezept außerdem die Verwendung einer Füllung vorsieht, bei der Zwiebeln verwendet werden, wird der Teig fein gerollt, mit einer Füllung verschmiert und anschließend mit einem Schlauch zusammengerollt. Ein solches Teigrohr wird kreisförmig aufgerollt und anschließend fein gerollt, mit Gelb geschmiert und bis zum Rumpfzustand gebacken. Manchmal wird die Zwiebel direkt in den Teig selbst gegeben.