Hefe-schichtteig

Bemerkenswert ist, dass die Vielfalt des Backens auf Basis des Schichtteiges nicht nur auf die Verwendung verschiedener Füllstoffe und Formen, sondern auch, nicht zuletzt, auf die bestehende Klassifizierung zurückzuführen ist. Insbesondere ist es üblich, den Schichtteig in eine hefefefreie Schicht und eine Hefeschicht zu unterteilen. Übrigens ist der Kaloriengehalt des Hefeschichtteigs etwas anders als der Nährwert des ersten Halbzeugs - bei einem Teig mit Hefe ist er höher.

Das Hauptkriterium, nach dem diese Aufteilung durchgeführt wird, ist der Prozess des Hebens des Teiges im Backprozess, wodurch ein völlig anderes Ergebnis erzielt wird. Wenn also der hefefefreie Schichtteig ausschließlich dank des Wasserdampfes ansteigen kann (Wasser verdampft und Fett schmilzt, was charakteristische Schichten ergibt), wird im Hefeschichtteig auch die Kraft der umherziehenden Hefe hinzugefügt.

Es ist erwähnenswert, dass im fettarmen Hefeschichtteig die Porenbildung durch Gärgase überwiegt, so dass die Schichten in den fertigen Produkten weniger deutlich ausgeprägt sind. Aber je mehr Fette verwendet werden, desto bemerkenswerter sind diese Schichten. Es ist klar, dass dies nur bei einem korrekten Schichtprozess nicht nur des Hefeteigs, sondern auch des hefefefreien Schichtteigs geschieht.

Wenn Sie beispielsweise eine zu weiche Fettbasis verwenden, wird sie aus dem Teig geschoben. Und überhartes Öl oder Margarine können ungleichmäßige Schichten liefern, die außerdem stark brechen. Der Kaloriengehalt des Hefeschichtteigs beträgt etwa 362 kcal pro hundert Gramm.

Außerdem sollte der Hefeschichtteig unter den richtigen Bedingungen auslösen - nach dem Kneten sollte er unbedingt nur an einem kühlen Ort passen. Es wurde bemerkt, dass je länger die Gärzeit dauert, desto laminierter und schmackhafter die fertigen Produkte sind. Die minimale Gärzeit wird für anderthalb Stunden und für 12 Stunden als optimal betrachtet. Wenn ein solcher Teig an einem warmen Ort gelassen wird, wodurch die Anfahrzeit verkürzt wird, erhält man schließlich einen herkömmlichen Hefepadeteig.

Die Produkte aus Hefeschichtteig werden im Vergleich zu Backwaren aus herkömmlichem Hefeteig ungewöhnlich zart, sehr weich und zerbröckelter hergestellt. Außerdem werden sie nicht viel länger schwül. Beim Abschneiden von Fertigprodukten nach dem Backen unterscheidet sich der Teig nicht nur durch die Porosität, sondern auch durch das Vorhandensein von Luftblasen, die wie in der Breite der Öffnung gezogene Aussichten haben, wodurch der Teig in zahlreiche Schichten unterteilt wird.

Aus Hefe-Schichtteig kann man eine riesige Menge von allerlei Gebäck zubereiten. Abwechslungsreiche Geschmacksqualitäten zeichnen sich durch eine Vielzahl von Kuchen (sowohl süß als auch mit Fleisch oder Gemüse gefüllt), Kuchen, Kuchen, Schichten, Röhren, Rogalika und viele andere Mehlprodukte aus.