Triticale

Die neue Kultur mit dem geheimnisvollen Namen Triticale wurde erst vor einigen Jahrzehnten den heimischen Landwirten bekannt und von da an begannen Spezialisten auf diesem Gebiet aktiv mit der Selektion dieses ihnen bisher unbekannten Brotgetreides. Allmählich entstanden in unserem Land kommerzielle Triticale-Sorten.

Diese erstaunliche Pflanze ist ein Hybrid aus Weizen und Roggen und gilt als völlig neue botanische Art. Triticale entstand aus der Kreuzung von hartem und weichem Weichweizen mit Winterhorn. Heute ist Triticale eine vielversprechende Brotkultur, die sich hervorragend für die Herstellung von Stärke, die Herstellung von Mischfuttermitteln sowie die Herstellung von Malz und Backmehl eignet.

Der Name dieser Kultur wird durch die Addition von Teilen von 2 Wörtern gebildet: Triticum (Weizen) und secale (Roggen). Das Getreide zeichnet sich durch eine erhöhte Produktivität aus, da es durch eine hohe Seequalität der Stange gekennzeichnet ist. Heute unterscheiden sich Winter- und Frühling-Triticale-Sorten. Diese Getreidekultur wird in vielen Ländern der Welt angebaut, wobei Polen der Anführer ist und unter den Ländern der ehemaligen GUS die größte Verbreitung des Triticals in Weißrussland erlangte.

Zweifellos ist das offensichtliche Interesse am Tritical auf die großen Möglichkeiten der Kultur zurückzuführen. So hat Getreide beispielsweise ein ausgezeichnetes Ertragspotenzial, eine erhöhte Frostbeständigkeit, eine Resistenz gegen Viren und Pilze. Triticale verträgt Dürre und Frost gut, wobei diese Kultur erfolgreich an Orten angebaut wird, an denen der Anbau traditioneller Winterweizensorten sehr schwierig ist.

Der größte Teil der Triticale-Ernte wird für die Herstellung von Mischfuttermitteln verwendet, aber der Hybrid wird ziemlich weit verbreitet in der Konditorei, im Brodelbereich und natürlich auch im Backwarengeschäft eingesetzt. Kurz gesagt, diese Getreidekultur wird häufig auch zur Herstellung von Ethylalkohol und biologischem Flüssigbrennstoff verwendet.

Aufgrund der spezifischen Eigenschaften von Gluten-Proteinen ist Tritical-Mehl in der Süßwarenindustrie weit verbreitet. Viele Produkte, zum Beispiel Kekse, Muffins, Lebkuchen aus solchen Mehl erhalten eine höhere Qualität als Produkte auf der Basis von reinem Weizenmehl. Außerdem zeichnet sich das Backen aus Triticale-Mehl durch hohe Geschmacksqualitäten aus und ist zudem viel langsamer.

Der hohe Nährwert von Produkten aus dieser Kultur ist auf die Anwesenheit eines Proteins zurückzuführen, das eine erhöhte Menge an Aminosäuren enthält. Darüber hinaus sind in seiner Zusammensetzung solche essentiellen Substanzen wie Glycin, Lysin, Threonin, Valin, Arginin und einige andere enthalten. So enthält Triticalkörner etwa drei bis vier Prozent mehr Protein als Roggenkörner und anderthalb Prozent mehr als Weizen.