Risotto

Das exotische Wort für viele - Risotto - ist im Wesentlichen etwas Mittelmäßiges zwischen der Suppe, aus der die gesamte flüssige Basis gekocht hat, und dem sogenannten Brei-Schmiermittel. Es ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen Rezept Sie leicht nach Ihren Wünschen ändern können - Risotto kann herzhaft Fleisch oder leicht vegetarisch, außergewöhnlich zart oder würzig, flüssig oder zerbröckelt sein.

Traditionell wird für die Zubereitung von Risotto runder Reis von besonderen Sorten verwendet, die reich an Stärke sind - Arborio, Carnaroli, Maratelli, Baldo, Roma, Padano oder Vialone Nano. Die ersten drei Sorten gehören zu den besten für Risotto und sind die teuersten. Der Kaloriengehalt von Risotto hängt direkt davon ab, welche Reissorte bei der Zubereitung verwendet wurde, sowie vom Nährwert der übrigen zugesetzten Inhaltsstoffe.

Basierend auf den Gepflogenheiten einer bestimmten Region wird der Vorreis in Oliven- oder Butter gebraten, zusätzlich kann auch Hühnerfett verwendet werden. Danach wird die kochende Brühe oder konventionelles Wasser allmählich in den Reis gegossen und das Getreide unter ständigem Rühren geleert. Die nächste Portion Flüssigkeit wird nur hinzugefügt, wenn der Reis das vorhergehende Volumen aufgenommen hat. Am Ende der Zubereitung des Risottos wird der gewünschte Füllstoff verabreicht - Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Pilze oder Trockenfrüchte.

Um dem fertigen Risotto manchmal noch mehr Creme zu verleihen, die für Reissorten mit hohem Stärkegehalt typisch ist, wird eine Mischung aus geschlagenem Butter Creme mit geriebenem Parmesankäse oder gemahlenem Pecorino-Käse in die praktisch fertige Cousine gegossen.

Das Risotto wurde vor langer Zeit ausschließlich in Butter zubereitet, da es aus Norditalien, wo es bekanntermaßen nie Olivenbäume gab und nicht. Traditionelle Risotto-Varianten machen das auch heute noch. Zum Beispiel wird Risotto in Mailand mit Butter, Safran und Parmesan zubereitet. Übrigens, die französischen Köche denken daran, dem Risotto Sahne hinzuzufügen, und für die Italiener ist das überhaupt nicht denkbar.

Es entstehen auch völlig neue Rezepte: zum Beispiel Risotto mit Radiccio oder Chicorium. Dieses Risotto zeichnet sich durch einen bitteren Geschmack aus, der von den Italienern sehr geschätzt wird, und durch den Zusatz von Rottrockenwein. Im Allgemeinen kann das Risotto aus fast allen Produkten zubereitet werden, die einen harmonischen Geschmack haben. Zum Beispiel mit Birnen und Gorgonzola Käse, Spargel, Hummer und Orangen, Huhn oder Fischfilet.

In der Tat gibt es eine vorogrome Menge an Risotto-Varianten - dieses Gericht hat nicht die genaue Zusammensetzung der Zutaten und die Proportionen der verwendeten Produkte. Das Wichtigste für ein echtes Risotto ist die Creme der Konsistenz und die eintönige „Fließfähigkeit“ des fertigen Gerichts, das die Italiener all 'onda nennen. Der Kaloriengehalt des klassischen (reinen) Risotto beträgt etwa 169 kcal pro hundert Gramm Fertiggericht.