Reis carnaroli

Reis Carnaroli, der zu den mittelgroßen Getreidesorten dieser Getreideart gehört, trägt zu Recht den stolzen Titel König des italienischen Reises. Ordentlich mittelgroße schneeweiße Körner sind einfach geschaffen, um eine Vielzahl von kulinarischen Fantasien zum Leben zu erwecken.

Dieses Produkt von ausgezeichneter Qualität hat eine einzigartige Qualität - es schafft eine einzigartige cremefarbene Struktur des fertigen Gerichts, während es seine Körner im gesamten Zustand und ein wenig fest in der Mitte lässt. Es ist ein sogenanntes al-dente-Konzept, das nur von den Italienern geliebt wird - also ein halbfertiges, nicht verdünntes Gericht.

Traditionell wird der Carnaroli-Reis, wie auch der ebenso beliebte Arborio-Reis, in Italien angebaut, wo er in der klassischen Küche verwendet wird, um eine Vielzahl von exquisiten Gerichten zuzubereiten. Meistens ist es eine weltberühmte Cousine namens Risotto.

Reis Carnaroli wird als Superfine eingestuft - alle Sorten dieses Getreides, die identische Eigenschaften haben, sind die Grundlage für die Zubereitung von Risotto und ähnlichen Gerichten. Eine Besonderheit von Carnaroli-Reis ist die Struktur seines Korns, dessen Inneres ein undurchsichtiger Kern ist. In diesem Bereich ist die Kornstruktur lockerer, wodurch Reis sehr schnell große Mengen Wasser aufnimmt und stark zunimmt. So vervierfacht sich der Carnaroli-Reis im Zubereitungsprozess.

Das Hauptmerkmal von Carnaroli Reis beim Kochen mit allmählicher Wasserzugabe ist jedoch die Fähigkeit, spezielle Stärkestoffe freizusetzen, die Körner miteinander binden. Es ist diese Eigenschaft, die das Risotto für den köstlichen, sogenannten cremefarbenen Zustand sorgt, der dieses köstliche Gericht von hunderten anderen köstlichen Speisen aus Reis unterscheidet. Und da Carnaroli Reis durch eine härtere Struktur gekennzeichnet ist, ist es schwierig genug, es in Brei zu verwandeln.

Bekanntlich muss der Reis, damit sich das fertige Gericht durch eine creme Textur auszeichnet, viel Stärke enthalten, die bei der Wärmebehandlung in den Zwischenraum mündet. Vielmehr ist nicht die Stärke wichtig, sondern die Form dieser Substanz.

Die Stärke von Carnaroli Reis besteht aus Amylopektin und Amylose. Je mehr Amylose in der Stärke enthalten ist, desto größer wird der fertige Reis, während Amylopektin für die Klebrigkeit des Reises verantwortlich ist. In Carnaroli Reis gibt es genug Amylopektin, aber aufgrund der Anwesenheit von Amylose, während des Kochens wird es nicht geklebt und nimmt eine ziemlich große Menge Flüssigkeit auf.