Reis arborio

Zusammen mit Carnaroli Reis Arborio ist die beliebteste Art dieser Getreide für die Zubereitung von Risotto in der Welt und einer der beliebtesten in seiner Heimat - in Italien. Es wird seit Jahrhunderten angebaut, im Gegensatz zu Carnaroli Reis, dessen Geschichte etwas mehr als zwanzig Jahre alt ist.

Der Ris Arborio zeichnet sich durch alle notwendigen Eigenschaften für die Zubereitung dieses traditionellen italienischen Gerichts aus, da er durch die Schaffung einer cremefarbenen Textur im Inneren eine besondere Seife beibehält, die von den Italienern als al dente bezeichnet wird.

Sie bauen den Arborio-Reis im Po-Becken in der Padanischen Tiefebene an, wenn es konkret ist, in Piemont. Es sind mehrere widersprüchliche Meinungen darüber bekannt, wie dieses Produkt nach Italien kam. Laut einigen Quellen waren es die Araber, die den Reis von Arborio nach Spanien und Sizilien brachten, woraufhin er erst im 1

4. Jahrhundert nach Italien kam. Dort entwickelte sich der Reis unter den idealen klimatischen Bedingungen der Padanischen Tiefebene unwahrscheinlich schnell und nach nur ein paar Jahrhunderten wurde er zu einem der Hauptprodukte dieser Orte.

Bis zur Mechanisierung der Reisproduktion, die erst 1960 stattfand, mussten jedes Jahr im Mai Tausende von Frauen ihre Häuser in Venetien und Emilia verlassen, um auf Reisfeldern zu arbeiten. Manche, die zum ersten Mal weit weg von Zuhause und Familie waren, freuten sich über die Freiheit, von der sie zuvor nicht geträumt haben konnten.

Jeden Tag arbeiteten sie acht Stunden lang in breiten Strohhüten barfuß im Wasser. Vor Insekten wurden sie durch langärmelige Kleidung und Pantalone geschützt. Ohne Eile gingen die Frauen entlang der langen Reisreihen und kippten zu Boden und rissen Unkraut heraus, das reichlich auf den Feldern mit Reis wuchs.

Heute wird der Arborio-Reis im industriellen Maßstab nicht nur in Italien, sondern auch in den Vereinigten Staaten von Amerika angebaut. Es gehört, wie Carnaroli Reis, zur Kategorie Superfine, wobei das Unterscheidungsmerkmal beider Arten die Struktur des Korns ist. Im Inneren des Korns befindet sich ein undurchsichtiger Kern, den Wissenschaftler als Mehlfleck bezeichnen. An dieser Stelle zeichnet sich die Struktur durch eine größere Lockerheit aus, wodurch der Reis in der Lage ist, schnell große Flüssigkeitsmengen in sich aufzunehmen und sich in der Größe stark zu erhöhen.

Eine weitere wichtige Eigenschaft von Arborio Reis ist die Fähigkeit, beim Kochen stärkehaltige Substanzen freizusetzen, die Reiskörner miteinander binden, wodurch das Gericht eine köstliche Creme erhält. Kochen Reis Arborio ist ziemlich schnell - nicht mehr als 20 Minuten, sonst kann es verdaut werden.