Tapioki-stärke

Haben Sie jemals Pudding aus Mehl oder Tapioka-Stärke gekocht ausprobiert? Sicher nicht. Außerdem gibt es vielleicht nur wenige, die von dieser Stärke gehört haben. Übrigens wird Tapioka aus den Wurzeln eines recht großen Strauchs gewonnen, der ausschließlich in warmen Ländern wächst. Es heißt Manioka, was auf Englisch wie Kassava, Mandioka oder Yukka klingt.

Die Wurzeln der Maniokpflanze bestehen hauptsächlich aus 67 Prozent Wasser und 33 Prozent Stärke, und die Herstellung von Tapioka-Stärke und die Zubereitung von Speisen aus diesem pflanzlichen Produkt dauert sehr lange. Zunächst werden die Wurzeln gründlich gewaschen und gereinigt, woraufhin sie für einige Tage in einen großen Kessel oder Flusswasser gesenkt werden. Manchmal können sie unmittelbar nach der Reinigung einfach auf einer feinen Reibe gerieben werden - das Ergebnis ist eine pastöse Masse, die geröstet und oft in dieser Form verzehrt wird.

Zur Herstellung der Stärke werden die Tapioke jedoch wie folgt eingesetzt. Dazu wird die geriebene Masse mehrmals mit dem reinsten Wasser gerührt und für einige Zeit zurückgelassen. Nach einigen Tagen setzen sich die reinen Tapioka-Stärkekörner am Boden des Gefäßes ab und das schmutzige Wasser wird einfach abgelassen. Das reine Produkt wird mit Wasser neu verbunden und kann so bis zu fünf Mal wiederholt werden. Dann wird es getrocknet, gepackt und exportiert.

Auf diese Weise wird deutlich, dass der Prozess, dieses Produkt auf unseren Tisch zu treffen, ziemlich langwierig und zeitaufwändig ist, aber der Preis für Tapioka-Stärke ist für unseren Verbraucher völlig erschwinglich. Übrigens stammen die meisten dieser Rohstoffe aus Brasilien (dort wird ein nationales Gericht zubereitet - brasilianisches Käsebrot), aus Java und Madagaskar.

In der Küche wird die Stärke von Tapioki sehr geschätzt. Es gilt als das reinste, keine Fremdverunreinigungen, und mit einem geringeren Anteil an Feuchtigkeit im Vergleich zu anderen Arten von Stärke, Produkt. In der Lebensmittelindustrie wird es oft genug als hervorragendes Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Sauce sowie als Bindemittel bei der Herstellung von Fleischprodukten verwendet. Übrigens ermöglicht die niedrige Temperatur des Verdickungsprozesses die Verwendung von Tapioka-Stärke in Nudeln und Schnellkochsuppen.