Brauner reis

Interessanterweise wird dieser Reis in asiatischen Ländern vor allem von alten Menschen und Kindern verzehrt, während dieses Produkt in Amerika und Europa von den Befürwortern einer gesunden Lebensweise unschätzbar ist. Schließlich ist ein erhöhter Nährstoffgehalt sowie der Gebrauch von braunem Reis im Vergleich zu herkömmlichen nicht zu hinterfragen. Außerdem ist die Kalorienmenge von braunem Reis viel höher als die seines „Kollegen“.

Während der Verarbeitung verliert brauner Reis keine nährstoffreiche Abklingschale, wodurch seine ungewöhnliche hellbraune Färbung erklärt wird, weshalb er auch Braune genannt wird. Es ist wesentlich nützlicher als weißer Reis, da der größte Teil aller Nährstoffe direkt in der Kornschale enthalten ist. Die Haltbarkeit eines solchen Produktes wird jedoch dadurch leicht verkürzt, daß an der Oberfläche der Körner eine ölhaltige Hülle verbleibt. Der Kaloriengehalt von braunem Reis beträgt 362 kcal pro hundert Gramm.

Außerdem sollte brauner Reis viel länger gekocht werden als sein schneeweißes „gepackt“, und das gekochte Produkt zeichnet sich nicht durch übermäßige Weichheit aus. Aber die Gerichte mit seiner Verwendung zeichnen sich durch eine besondere Streuung aus. In der Küche mit braunem Reis werden eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten zubereitet, z. B. Platten, Brei, Auflauf, Pudding, Salate. Es passt gut zu Sojabohnen, Bohnenprodukten sowie Nüssen, Pilzen, Gemüse, Obst, Meeresfrüchten und Trockenfrüchten.

Köche empfehlen, solchen Reis in einem Dampf oder Kazan zu kochen (z. B. usbekische Platte), aber aus Mangel an diesen Küchenutensilien kann man auch auf eine normale Pfanne mit dickem Boden verzichten. Wenn der Reis vorher eingeweicht wird, wird er schneller gekocht und besser verdünnt.

Gebrauch von braunem Reis

Wie bereits erwähnt, ist der Gebrauch von braunem Reis vor allem in seiner abgetrennten Hülle, die reich an B-Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Folsäure ist, sowie eine geringe Menge an Zink, Phosphor und Kupfer eingeschlossen.

Die nützlichen Eigenschaften von braunem Reis zeigen auch, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Magnesium ist. Mit nur einer Portion Fertigprodukt gelangen etwa 88 Prozent der Mangan-Tagesnorm in unseren Körper, was wiederum eine unverzichtbare Hilfe bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydratproteinen darstellt. Und dieses Makroelement ist direkt an der Synthese der wichtigsten Fettsäuren für den Körper beteiligt.