Amarant

Die einjährige krautige Amaranth-Pflanze (Amaranthus) oder Schere umfasst mehr als 65 Unterarten und gehört zur Familie der Amaranthen. Das Aussehen der Amarante ist hell und ungewöhnlich, wie es für tropische Pflanzenarten geeignet ist. Der Amaranth-Stängel ist dick und beständig, die Blätter sind langgestreckt, die Pflanze blüht mit hellen Bord- oder Himbeer-Blütenständen in Form von langen hängenden Pinseln. Die Internationale Ernährungskommission bei den Vereinten Nationen nannte die Pflanze „Kultur des 2
1. Jahrhunderts“, doch die geschmacklichen und nützlichen Eigenschaften von Amarant sind der Menschheit seit Jahrhunderten bekannt.

Amarant erhielt seinen ursprünglichen Namen durch das griechische Wort Αμάρανθος, was in der wörtlichen Übersetzung „eine Blume, die nicht verdorrt“ bedeutet. Der Name spiegelt die außergewöhnlichen Eigenschaften des Amarants wider. Nach der Ernte kann die Pflanze 4 Monate lang ihre Verbrauchereigenschaften behalten. Im Volksmund wird Amarant für außergewöhnliche Eigenschaften als „menschlicher Winterfreund“ bezeichnet. In unseren Breiten ist Amarant am besten unter den Namen der Schirme, Katzenschwanz, Samt, Hahnenjacke oder Axamitnik bekannt. Als Geburtsort der Amarante gilt die Region Südamerika.

Durch die spanischen Konquistadoren gelangten Amaranthensamen nach Europa. Die alten Stämme der Inka und Azteken betrachteten den Amarant als eine wichtige Kultur und machten Mehl aus den Samen der Pflanze. Backwaren aus Amarant waren lange Zeit die Grundlage für die Ernährung der alten Bewohner des amerikanischen Kontinents. Amarant galt als ebenso wichtiges Nahrungsmittel wie Bohnen, Mais oder Weizen. Amarant wird heute noch als „Azteken-Weizen und Inka-Brot“ bezeichnet. Im Russischen Reich erschien der Amarant erst Ende des 1

9. Jahrhunderts. Die Pflanze wurde als Unkraut eingestuft und lange Zeit nur wegen des hellen Aussehens der Amarante kultiviert.

Amaranthzusammensetzung

Der Gebrauch von Amaranth ist seit der Antike bekannt, aber erst im 20. Jahrhundert konnten Wissenschaftler die chemische Zusammensetzung der Pflanze gründlich untersuchen. Die Amaranthzusammensetzung enthält eine beispiellose Menge an Vitaminen und biologisch aktiven Verbindungen natürlichen Ursprungs. Beispielsweise enthält das Amarant bis zu 16% natürliches Protein, das mit der für den menschlichen Körper essentiellen Aminosäure Lysin angereichert ist. Amarant übertrifft Weizen und andere Getreidekulturen in Bezug auf den Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus enthalten die Blätter und Stängel der Pflanze 18 Sterole, eine riesige Menge an Vitaminen C, E und B sowie Flavonoide.

Gebrauch von Amaranth

Der Nutzen von Amaranth ist so offensichtlich, dass die Bewohner des amerikanischen Kontinents sowie Südostasiens und Chinas mehr als 30 Lebensmittelprodukte aus der Pflanze herstellen. Mehl, Brot, Pasta, Chips, Muffins, Waffeln und Kekse, Getränke und Babynahrung, alles nur die Spitze des Eisbergs. Amarant wird für die chemische Zusammensetzung der Pflanze geschätzt, in der die Vitamin-Mineral- und Nährstoffkomponenten perfekt ausgeglichen sind. Alle Bestandteile des Amarants werden verzehrt. Aus den Samen der Pflanze werden Mehl und heilendes Amaranthöl hergestellt, das aktiv in der Medizin verwendet wird.