Schokolade ganasch

Das Konzept der Schokolade Ganasch kann als ziemlich tautologisch bezeichnet werden, da der Ganasch ist und es eine Schokolade-Creme gibt, so dass das Wort Schokolade von professionellen Konditoren und einfachen Hauswirten verwendet wird, um die Tatsache zu betonen, dass es Bitterschokolade ist, um es zuzubereiten. Das Ergebnis ist ein gesättigter dunkelbrauner Schokoladenganasch, der für dieses Produkt charakteristisch ist.

Im Allgemeinen ist es üblich, unter Ganache eine aromatische Creme auf der Basis von Schokolade, frischer Sahne und Butter zu implizieren, die keine obligatorische Zutat ist. Ganache-Creme wird zur Dekoration von Desserts und als Füllung für Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Die Ganasch-Creme wurde im Jahr 1850 in der zu Sirodens Schokolade gehörenden Konditorei Patisserie Siraudin zufällig erfunden.

Schokolade Ganache mit einem gesättigten Geschmack und Aroma von Bitterschokolade ist ideal, um Kuchen zu schichten und sie auszurichten - im Grunde ist es notwendig, wenn Mastix später verwendet wird. Für die Herstellung von Schokolade Ganache können Sie jede Art von Schokolade wählen: Milch oder schwarz, aber letztere wird bevorzugt.

Hauptsächlich erfahrene Handwerker in der Konditorei verwenden die folgenden Proportionen für Schokolade Ganache:



schwarze (bittere) Schokolade: Sahne = 1: 1,

Milchschokolade: Sahne = 3: 2,

Weiße Schokolade: Sahne = 2:
1.



Um eine einwandfreie Emulsion (gleichmäßige, glatte Masse ohne Klumpen und Krüge) zu erhalten, kochen sachkundige Konditoren einen Schokoladenganasch, indem sie ihre kleinen Geheimnisse verwenden. Zum Beispiel fügen sie zur Süßung von Schokoladenganache keinen Zuckersand, sondern Honig oder Glukosesirup hinzu. Dies ist aufgrund der unverwechselbaren Eigenschaft des Zuckers leicht zu kristallisieren, und dies kann zu einer Störung der sanften Struktur der Schokolade Ganache führen. Außerdem wird die Sahne in die Schokolade in heißer Form eingebracht - sonst kann die Schokolade zu Krümeln zusammengerollt werden und der Schokolade Ganache unnötige Körnung verleihen.

Es ist erwähnenswert, dass auch die Rührmethode, die bei der Herstellung der Masse verwendet wird, bei der Herstellung von Schokolade Ganache eine Rolle spielt. Schokolade Ganache muss sehr vorsichtig mit der Klinge von der Mitte des Gefäßes zu seinen Rändern durch leichte oszillierende Bewegungen verschoben werden.

Nach dem vollständigen Auflösen der Schokolade in der Sahne wird der Schokoladenganasch vom Feuer entfernt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Übrigens werden in dieser Zeit Aromen, wie z. B. Likör oder Rum, auf Wunsch in die Zusammensetzung der Schokoladenganasche eingebracht. Danach wird die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank geschickt, damit der Schokoladenganasch greift, aber nicht erstarrt. Am Ende wird es bis zum Zustand der luftigen Schokoladencreme geschlagen, die zur Dekoration verschiedener Süßwaren verwendet wird.