Ganasch-creme

Im Süßwarengeschäft bedeutet Ganache Schokolade-Creme, die zur Füllung oder Beschichtung von Kuchen und Süßigkeiten sowie zur Dekoration einer Vielzahl von Desserts und Kuchen verwendet werden kann. Ganache-Creme ist eine sicherlich homogene, glatte und glänzende Masse, in der Klumpen, Flocken und sogar Getreide unzulässig sind.

Dieses exquisite Element der französischen Küche hat eine sehr unterhaltsame Geschichte: Wie eine beträchtliche Anzahl anderer Konditormeisterwerke erschien die Ganache-Creme aufgrund eines banalen Fehlers. Also, Mitte des 1

9. Jahrhunderts, ein Schüler von Sirodin - Französisch Chocolatier, der auch der Besitzer der damals beliebten Patisserie Siraudin in Paris war, vergoss die heiße Sahne auf die Schokolade. Dafür hat der zornige Wirt seine Ganache, übersetzt wie ein Penner, ausgedrückt. Interessanterweise war das Ergebnis eines solchen Fehlers selten erfolgreich und verdiente wahrscheinlich einen guten Namen, aber das Fluchen wurzelte und wurde zur Bezeichnung für eine edle Ganache-Creme.

Es ist erwähnenswert, dass seit dem 1

9. Jahrhundert die Zusammensetzung der Ganache-Creme praktisch unverändert geblieben ist - für ihre Herstellung sind auch hochwertige Bitterschokolade und fette Sahne unverzichtbar. Die Qualität dieser Komponenten hängt direkt von der Qualität der zubereiteten Ganache-Creme ab, was bedeutet, dass die Schokolade echt und die Sahne sicher frisch sein muss.

Wenig später wurden auch modernere Variationen der Ganache-Creme auf Basis von weißer oder milchiger Schokolade, Wein, Milch und sogar Fruchtpüree oder Saft erfunden, aber auch für diese Kombinationen sollte die Qualität der Rohstoffe annulliert werden. Um einen originelleren Geschmack in die Ganache-Creme zu erhalten, werden häufig verschiedene natürliche Aromen und Füllstoffe verabreicht: Kaffee, Nüsse, Orangen, Zuccates, Vanillin, Liköre, Brandy oder Rum.

Ein weiterer häufiger Bestandteil der Creme Ganache, die überhaupt nicht verbindlich ist, ist Butter cremig. In der Regel wird es verwendet, um dem Produkt die für die eine oder andere Anwendung notwendige Konsistenz zu verleihen: Je mehr eine cremige Komponente hinzugefügt wird, desto plastischer kommt die Ganache-Creme heraus.

Bezogen auf das Volumen der in die Schokolade eingebrachten Creme Ganache wird in weich und hart unterteilt. Die weiche Ganache-Creme enthält die maximal zulässige Menge an Sahne - bei Raumtemperatur ist sie eine ziemlich flüssige Sauce. Diese Ganache-Creme eignet sich ideal zum Schichten von Kuchen und Kuchen. In der Zwischenzeit, mit mehr Schokolade in Bezug auf Sahne, wird eine Ganache Creme, die nach zusätzlicher Abkühlung erstarrt und knusprig wird - es kann eine wunderbare Schokoladenglasur werden.