Süßigkeiten iris

Der Name der Iris-Bonbons kommt von der gleichnamigen Blume nur mit französischer Aussprache - mit Betonung auf die letzte Silbe. Nach der Geschichte erschien diese Art von Süßwaren zum ersten Mal in den Weiten unserer Heimat im Jahre 1902 in St. Petersburg, wo sie von dem französischen Konditor Josué de Mornace eingeführt wurde. Die Mode für Iris-Bonbons stieg beträchtlich, so dass beim Verkauf des Rezepts de Mornas, als er das Relief seiner Produkte mit den Blumenblättern bemerkte, sofort der Name seiner Süßigkeiten-Party erfand.

Es ist verständlich, dass dies eine gewöhnliche Handelsaktion war, da in Frankreich selbst Iris mehr als ein halbes Jahrhundert unter dem Namen Taffi, der aus dem Englischen entlehnt wurde, bekannt war. Aber wie auch immer, in Russland wurzelte genau der erste der Titel.

Zusammensetzung von Iris

Inzwischen sind Iris Süßigkeiten eine Art Süßes Gebäck. Zu Iris gehören Pflichtkomponenten wie Melasse (Melasse), Zucker, Butter oder Pflanzenöl und Kondensmilch. Manchmal werden während des Herstellungsprozesses weitere Bestandteile hinzugefügt - Mehl, Sojaprotein sowie Aromen, Sesam, zerkleinerte Erdnüsse und andere.

Die Technologie zur Herstellung von Iris-Süßigkeiten besteht aus der konsequenten Zugabe und Erwärmung von Komponenten in einem speziellen Kochtopf, in dem die Produkte bei einer Temperatur von bis zu 130 Grad verdünnt werden. Das Ergebnis ist ein Gemisch von ausreichend flüssiger Konsistenz.

Das heiße Irisiergemisch wird allmählich abgekühlt, danach wird es dick und nicht besonders zähflüssig, d. h. es kann in eine spezielle Vorrichtung gegeben werden, die Melassegurte einer bestimmten Dicke hervorbringt.

Solche Kabelbäume kommen in eine Iriso-Wickelmaschine, wo sie geschnitten und in ein Etikett mit oder ohne Unterdruck eingewickelt werden. Bemerkenswert ist, dass moderne Aggregate in der Lage sind, bis zu drei Schichten des Etiketts gleichzeitig zu wickeln und bis zu ein paar Tonnen Iris-Bonbons zu wechseln.

Nach dem Umwickeln werden die Produkte in speziellen Tunneln wieder abgekühlt und anschließend in Trockenkammern geleitet, wo eine Kristallisation bei etwa 38 Grad erfolgt. Durch diesen Schritt wird die erforderliche Konsistenz des fertigen Produktes erreicht - beispielsweise werden aus der Zugmasse halbfeste Iris-Bonbons hergestellt.

Unabhängig von der Zusammensetzung des Iris, die immer unverändert bleibt, unterscheiden sich die verschiedenen Formen dieser Süße. So werden die Bonbons quaderförmig (Ziegel), quadratisch und geformt (in beliebige Formen gegossen) hergestellt. Nach dem Herstellungsverfahren unterscheidet man Iris nachgebildet und gegossen, und nach der Konsistenz und Struktur gibt es solche Arten: Guss halbfest (Typ Goldschlüssel), nachgebildet, halbfest, weich, zugfest (Typ Kis-kis oder Tuzik). Außerdem werden häufig Iris-Süßigkeiten mit einer Füllung hergestellt, die mit einer Glasur oder mit verschiedenen Additiven beschichtet sind.