Frangipan

Eine Frangipan genannte Creme ist eine Nussmasse oder Nusscreme, die auf einer großen Menge an gemahlenen Mandeln, Puderzucker oder Zuckersand, Eiern, Butter, Rum und Vanille basiert. Der Hauptbestandteil des Frangipans ist jedoch Mandeln, während ansonsten Änderungen sowohl in der Verfügbarkeit als auch in ihren Proportionen durchaus zulässig sind.

Nach einer Annahme verdankt diese Mandelcreme ihren Namen dem Nachnamen Frangipani. Es ist eine der ruhmreichsten und mächtigsten Dynastien des italienischen Mittelalters. Interessanterweise bedeutet dieser Nachname in wörtlicher Übersetzung „schönes Brot“ - so schmückt ihr Familienwappen genau die gebrochenen Brote.

Heute ist Frangipan in der Küche weit verbreitet. Ohne diese Creme zum Beispiel ist es schwierig, sich den klassischen französischen Bourdaloue-Kuchen mit Birnen vorzustellen. Darüber hinaus werden Tartaletten mit Frangipan gefüllt und als Füllung für Croissants und Kuchen verwendet.

Tatsächlich unterscheidet sich die kulinarische Technik der Herstellung von Frangipan nicht in der Komplexität, da es sich im Wesentlichen um eine Mischung aus einer gleichen Menge an Mandel- und Braucreme handelt. Übrigens, in modernen Kochbüchern ist oft mit Frangipan direkt eine Mandelcreme gemeint.

Für Anwendungen in der industriellen Produktion ist diese Creme in großen Beuteln in Pulver-Rohling-Form erhältlich. Deshalb ist es für die Zubereitung von Frangipan ausreichend, dieses Pulver mit Wasser und Öl zu verteilen.

Dennoch kann die Mandelcreme, und auf ihrer Basis und Frangipan, leicht auch zu Hause zubereitet werden. Zu diesem Zweck werden Zucker, weiche Butter, fein gemahlene gereinigte Mandelnusskerne und Eier in gleichen Anteilen gemischt.

Der zubereitete Frangipan kann als Füllung in offenen Kuchen verwendet und zusammen mit Früchten und Teig gebacken werden. Es ist erwähnenswert: Damit der Frangipan während des Backprozesses schön aufsteigt und nach der Entnahme des Kuchens ebenso üppig bleibt, empfehlen erfahrene Kocher, das Butter nicht in den Schaum zu schlagen, sondern es nur bis zur Weichheit zu reiben.

Übrigens, es ist überhaupt nicht zu erwarten, dass der Frangipan sehr gesättigten Mandelgeruch - zu seiner Verstärkung wird dunkler Rum, Mandelessenz oder Vanille hinzugefügt. Darüber hinaus können Sie das Aroma der Creme etwas verbessern, indem Sie Mandelmehl in einer trockenen Pfanne vortrocknen oder ein Paar Mandelkerne bitter hinzufügen.

Im kulinarischen Geschäft gibt es neben der Frangipan-Creme auch das Frangipanpüree, das üblicherweise als Bindemittel in Speisen aus gemahlenem Fisch und Geflügel verwendet wird. Es ist eine ziemlich dicke Creme, die aus Butter, Milch, Mehl und Eiern besteht, wobei die Mandeln in dieser Mischung absolut nicht vorhanden sind.