Nachtisch sambuk

Das Sambuk-Dessert ist eine der Sorten eines uns bekannteren Dessertgerichts namens Mousse und ist ein süßes fruchtiges Schlagprodukt. Aufgrund der Tatsache, dass es eine große Menge von Eiweiß enthält, zeichnet sich das fertige Gericht durch eine größere Leichtigkeit und Luftigkeit im Vergleich zur gleichen Mousse aus.

Das Markengericht der französischen Küche (mousse im Französischen übersetzt Schaumstoff) besteht aus einer aromatischen Basis (Beeren- oder Fruchtsaft, Püree, Naturwein, Kaffee, Schokolade oder Kakao) mit Nahrungsmitteln, die zur Bildung und Fixierung des Schaumzustandes des fertigen Produkts beitragen. Meistens ist es Gelatine oder Agar-Agar.

Wie bereits erwähnt, sieht die Zusammensetzung des Desserts Sambuk unter anderem die Verwendung von Eiproteinen vor, durch die eine erhöhte Porosität des Endprodukts beobachtet wird. Übrigens, manchmal wird anstelle von Gelatine und Hühnerproteinen ein natürlicher Verankerer in Form von Müsli verwendet, der gut anschwellen kann und klebrige Eigenschaften besitzt, wodurch die notwendige Struktur des Gerichts annähernd simuliert wird.

Zu Hause ist es üblich, das Sambuk-Dessert auf Fruchtbasis mit einem großen Pektingehalt zuzubereiten. Hauptsächlich handelt es sich um Äpfel saurer Sorten, Pflaumen und Aprikosen. Der Prozess der Zubereitung des Desserts Sambuk ist kompliziert genug, so dass es nicht jede Gastgeberin nimmt. Obwohl der Geschmack einer fertigen Mahlzeit es wert ist, die nötige Zeit für die Zubereitung aufzuwenden.

Für den Anfang müssen Sie die Gelatine in Wasser einweichen und während sie die Äpfel ohne Samen oder Pflaumen ohne Knochen mit wenig Wasser auf ein Backblech legen. Nachdem die Früchte gebacken sind, müssen sie abgekühlt und abgewischt werden. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Früchte backen, indem du sie vorher in eine Folie einwickelst.

Die erhaltene Masse wird mit Zucker versetzt, woraufhin alles explodiert. Dabei werden Eiweiße injiziert und die Kälte fortgesetzt, bis eine üppige Masse entsteht und sich das Volumen fast verdreifacht.

Währenddessen löst sich die eingeweichte Gelatine im Wasserbad vollständig auf und wird nach und nach heiß in die Schlagmasse eingebracht, die schnell vermischt und in die Formen abgefüllt wird. Nach dem Abkühlen des fertigen Desserts ist es üblich, den Sambuk zu servieren, indem er ihn mit Minzblättern und Dolinen mit frischen Äpfeln dekoriert.

Auf die gleiche Weise wird ein Nachtisch Sambuk aus Pfirsichen, Aprikosen, Quitten und anderen Früchten mit hohem Pektingehalt zubereitet. Wenn Sie Früchte und Beeren mit wenig Pektin verwenden, wird empfohlen, etwas mehr Gelatine hinzuzufügen und Eiweiß gründlicher zu schlagen.