Churchkhela

Der georgische nationale Genuss namens Churchhela ist nicht nur in seiner Heimat beliebt - sie werden in Armenien, Aserbaidschan und sogar in Russland genossen. Präsentiert sich dieses delikatesse Produkt für uns auf den Faden Nüsse in mehlverdicktem Traubensaft.

Churchchela zeichnet sich durch hohe Nährstoffqualitäten durch einen hohen Gehalt an Glucose und Fructose, Proteinen, pflanzlichen Fetten, organischen Säuren, phenolischen und stickstoffhaltigen Stoffen sowie Vitaminen aus. Der Kaloriengehalt der Churchhela ist gleich 410 kcal pro 100 Gramm Leckerbissen.

Heute gibt es viele Arten von Churchhela. So unterscheidet sich das traditionelle georgische, imeretische, gurische, rachinische, abchasische und mingrelische Süßprodukt, das sich jeweils durch sein Aussehen und seine Geschmacksmerkmale auszeichnet. In allen Rezepten dieses Genusses sind jedoch alle 4 Stufen der Zubereitung der Churchhela allgemein nachvollziehbar. Normalerweise ist es nicht üblich, mehr als ein Jahr zu lagern, da man die Süße während der nächsten Traubenerntezeit wieder zubereiten kann.

Die klassische Cajetin Churchhela, die die häufigste Art dieses süßen Gerichts ist, wird unter Verwendung von weißem Traubensaft hergestellt, wobei Pressfraktionen in Gang kommen, die am reichsten an extraktiven Substanzen sind. Der Saft kocht etwa eine halbe Stunde, danach werden mindestens 10 Stunden gekocht.

Der geklärte Traubensaft wird gefiltert und in den Kesseln eingedampft und dann wieder darauf geachtet, dass sich der Niederschlag absetzt. Die bereits angespannte Masse wird etwas erhitzt und mit Weizenmehl vermischt. Durch kontinuierliches Rühren wird der erforderliche Verdickungsgrad erreicht.

Die Massenbereitschaft wird durch Eintauchen von Nüssen auf den Fäden überprüft. Zur besseren Klebrigkeit wird die Churchchelmasse etwa 2 Stunden lang getrocknet, woraufhin die Tauchgänge wiederholt werden, bis eine etwa zentimeterdicke Traubenmassenschicht mit zwei Schichten entsteht. Die Churchhela muss man in der Sonne etwa halbmondförmig trocknen. Das fertige Produkt wird in Schichten in Kisten gestapelt und mit Material versetzt und zwei bis drei Monate lang an einem trockenen kühlen Ort gehalten.

Es ist während des Aushärtungsprozesses, dass die Churchhela ihre charakteristischen Geschmackseigenschaften erhält - Töne, die in der Nähe von Schokolade sind. Für die Füllung werden hauptsächlich Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Rosinen sowie Pfirsichknochen und Aprikosen verwendet. Die Kerne werden in Wasser eingeweicht und sobald die Haut abgeht, werden sie kurz in einer schwachen Zuckerlösung verdünnt.

Neben Kajetin produzieren auch andere Churchhela-Arten in Georgien. Aber die Technologie ihrer Herstellung unterscheidet sich in der Qualität des verwendeten Mehls, der Zusammensetzung der Füllung und der Art der Saftzubereitung. Am häufigsten findet man die Churchhela in den Kurstädten der Schwarzmeerküste Georgiens und der Region Krasnodar.