Bayerische creme

Bayerische Creme oder Bavarua, wie Französisch Kochen am häufigsten genannt, hat viele Variationen und Sorten. Übrigens, italienische Konditoren sind es gewohnt, bayerische Creme nicht anders als Bavarese zu nennen, aber daran ändert sich die Essenz des Desserts nicht.

Unter bayerischer Creme versteht man also ein Dessertgericht, das auf der englischen Braucreme Kustard (custard) basiert, die mit frischen Eiern, Zucker und Sahne zubereitet wird, die mit Gelatine verdickt werden. Darüber hinaus kann die bayerische Creme auf Wunsch unter Zusatz praktisch beliebiger Produkte wie Schokolade, Obstpüree, Nüsse oder Kaffee hergestellt werden.

Vielleicht wirst du überrascht sein, aber fast alle mehr oder weniger erfahrenen Konditoren haben jemals bayerische Creme selbst zubereitet, ohne es zu ahnen. Denken Sie zumindest an den sogenannten backlosen Käsekake, der durch Mischen von Hüttenkäse mit Sahne und Hinzufügen von Gelatine hergestellt wird. Darüber hinaus ist Schokoladenmousse auch eine Variante der bayerischen Creme - sie wird mit geschmolzener Schokolade, Sahne zubereitet und wieder mit Gelatine verdickt.

In der Tat ist der französische Begriff bavarua, der in der traditionellen englischen Kochschule als bayerische Creme bezeichnet wird, nicht irgendein Rezept, sondern eine Kochmethode. So sieht es vor, eine bestimmte Mischung zuzubereiten, sei es Klassiker in Form von englischer Braucreme, Fruchtpüree, Schokolade oder Hüttenkäse, die sich mit Schlagsahne verbinden (wodurch das Dessert eine unglaubliche Luft erhält) und dann mit Gelatine eingedickt werden.

Auf die Klassiker von bavarua, die in diesem Fall die bayerische Vanillecreme hervorbringt, kann inzwischen auch nicht verzichtet werden. Es besteht aus 3 Komponenten - traditionelle englische Creme (in der Regel auf der Basis von ganzen Eiern), Schlagsahne und Gelatine. Im Falle der Verwendung von Aromen - immer noch die gleiche Schokolade oder Fruchtpüree, wird dies vor der Zugabe von Gelatine getan.

Sehr oft ist die bayerische Creme ein eigenständiges Dessert und kann als Zwischenschicht für Kuchen fungieren. Es wird oft als Basis für kalte Scharlots verwendet (Desserts, die bayerische Creme sind, die an den Rändern mit Keksen Savoyardi überzogen wird).

Es ist klar, dass jeder Kulinariker seine eigene Vision von gastronomischen Feinheiten hat, so dass heute alles in der bayerischen Creme zu finden ist. So wird zum Beispiel ziemlich oft Englisch Creme Kustard ausschließlich auf Eigelb gemacht, und in der fertigen bayerischen Creme werden anstelle oder zusammen mit Sahne Schlagproteine hinzugefügt. Darüber hinaus verwenden einige Konditoren als Basis keine englische Creme, sondern eine Konditorei, aber auch dann wird das fertige Produkt als bayerische Creme bezeichnet.