Englische braucreme

Was ist die englische Braucreme oder Creme Kustard (custard) sollte jedes kulinarische wissen, und auch ein Anfänger im gastronomischen Bereich. Tatsache ist, dass dieses sanfteste Produkt die Basis oder Grundlage für die Zubereitung einer unglaublichen Menge von Dessertgerichten ist.

Vor allem kann die bereits zubereitete englische Braucreme eingefroren werden - in diesem Fall ergibt sich das sanfteste cremige Eis, das in den Geschmacksqualitäten noch besser ist als das Kaufprodukt. Wenn Sie eine englische Braucreme backen, steht Ihnen ein Klassiker von Creme-Desserts zur Verfügung - Creme-Brühle, Creme-Karamell oder gebackene Creme. Die Basis für Reis- und Brotpuddings ist die gleiche Kustard oder englische Braucreme.

Wenn Sie eine Süßwarencreme machen müssen, die als zarte Füllung für Ekler-Kuchen verwendet wird, genügt es, die englische Braucreme mit Stärke zu verdicken. Das Hinzufügen von geschlagener Sahne in die Creme verwandelt sie auf wunderbare Weise in eine luftige und praktisch schwerelose Mousse, von der Sie nicht weit zum Soufflé - backen Sie einfach die flauschige Masse im Ofen.

Weiter - mehr: Der weltberühmte Käsekäse ist immer noch die gleiche englische Braucreme (Kustard), nur statt Sahne oder Milch wird dort Quark-Käse verwendet. Außerdem, wenn die Milchbasis in der englischen Braucreme durch Alkohol ersetzt wird - zum Beispiel Champagner oder Marsala-Wein - erhält man eine Luftcreme für Tiramisu - Sabaillon.

Bemerkenswert ist, dass die englische Grundbrühcreme nur aus drei Komponenten besteht: frische Eier, Milchbasis (Sahne oder Milch) und Zuckersand. Zweifellos kommen auch Aromen hinzu, darunter die klassische Vanilleschote. Bei der richtigen Zubereitung wird die englische Braucreme oder der Kustard sehr zart und in Maßen dick hergestellt.

Wenn Sie sich entscheiden, die englische Braucreme selbst zuzubereiten, indem Sie entweder frische Produkte oder industrielles trockenes Halbzeug verwenden, müssen Sie sich daran erinnern, wie Sie die Bereitschaft des Kustards bestimmen. Am einfachsten ist es, ein Küchenthermometer zu verwenden - die Creme ist fertig, wenn die Temperatur genau 82S ist. Mangels dieses nützlichen Accessoires kann man sich an der Dickheit der Soße orientieren. Die englische Braucreme wird bereit sein, wenn die Masse anfängt, den Löffel zu umhüllen, und wenn sie mit dem Finger darüber geführt wird, bleibt der Weg.

Oft passiert es auch, wenn die englische Braucreme anfängt, sich zu drehen. Viele Gastgeberinnen lassen einfach die Hände runter und beginnen, eine weitere Portion zuzubereiten. Aber verzweifeln Sie nicht - die englische Braucreme kann gerettet werden. Dazu werden schnell ein paar Esslöffel Sahne in die Sauce gegossen, die Masse wird sorgfältig im Mixer aufgeschlagen, danach wird gezählt. Wie erfahrene Kulinariker behaupten, hilft ein solcher Empfang oft sehr aus.