Pilzkohl (sparassis geschweißt)

Dieser im Aussehen ungewöhnliche Pilz kann leicht als Blütenpilz genommen werden, aber dieser Bewohner des Waldes gehört immer noch zu den Pilzarten, die aktiv in der Nahrung verwendet werden. Pilzkohl, der auch eine Reihe anderer Namen trägt (Borkohl, Hasenkohl, Pilzglück, Schnörkel geschweißt sowie Sparasse geschweißt oder geschweift) wird im Roten Buch Russlands als seltene Art aufgeführt.

Wie Sie wissen, ist Pilzkohl (Sparassis geschweißt) ein Parasit, da er an den Wurzeln von Bäumen wächst und die Entwicklung einer unangenehmen Krankheit - Rotfäule - provozieren kann.

Bemerkenswert ist übrigens, dass es auch einen unwissenschaftlichen Namen für einen Pilz gibt - einen Widderpilz, der hauptsächlich in Übersetzungen von Büchern ausländischer Autoren verwendet wird. Tatsache ist, dass die einheimische mykologische Literatur diesen Namen auf eine etwas andere Pilzart bezieht, die zur Familie der Trutower - Grifola frondosa - gehört.

Auf dem Territorium Russlands kann man Pilzkohl (Sparassis kurchava) in den Regionen Altai, Krasnodar, Krasnojarsk, Primor und Chabarowsk sowie in den Regionen Nowosibirsk, Tscheljabinsk, Moskau und Sachalin nachweisen. Außerdem kommt dieser Pilz häufig im Nordkaukasus und in der Republik Karelien vor. Außerhalb der Russischen Föderation ist Pilzkohl (Sparassis Kurbeln) im Baltikum, in der Ukraine, in Weißrussland, Georgien, westeuropäischen, asiatischen Ländern und nordamerikanischen Staaten bekannt.

Pilzkohl (Sparassis geschweißt) zeichnet sich durch einen Fruchtkörper aus, der buschig, abgerundet, kugelförmig oder falsch kugelförmig ist. Es ist ein ziemlich großer Pilz, dessen Masse manchmal 6-10 Kilogramm erreicht. Äußerlich ähnelt der Fruchtkörper des Pilzkohls (Sparassis des Krauts) tatsächlich dem Kopf des Blumenkohls. Dabei zeichnen sich junge Pilze durch eine weißliche Färbung aus, die wenig später gelblich wird und im reifen Zustand in ockerfarbenen oder bräunlichen Farbtönen gefärbt wird. Die ersten beginnen, die Ränder der Pilzblätter zu verdunkeln.

Das dichte Fruchtfleisch des Pilzkohls (Sparassis des Kurzen) ist weiß, in jungem Zustand ziemlich spröde. Im Laufe der Zeit und auch beim Trocknen wird es zu einer steifen, wachsartig-hornförmigen Konsistenz, zeichnet sich aber dennoch durch einen starken spezifischen Geruch aus, der ganz anders ist als Pilz. Nach den Geschmacksqualitäten ähnelt Pilzkohl (Sparassis geschweißt) eher einer Nuss.

Dieser essbare Pilz eignet sich hauptsächlich zur Zubereitung von Suppen und kann auch zum Braten und Trocknen verwendet werden. Die Nahrung dieses Pilzes ist jedoch erst in jungen Jahren geeignet, da der Fruchtkörper der bräunlichen Färbung sehr steif wird. Pilzkohl (Sparassis geschweißt) gilt als hervorragende Füllung für Knödel, er wird oft mit Garnelen, Gewürzen und Mandelnuss unter Käse gebacken. In trockener Form werden die Pilze zu einem Pulver gemahlen, woraufhin auf dessen Basis ein tonisierendes Getränk hergestellt wird.