Yuzu

Citrus juzu (Citrus junos) ist in unseren Breiten nahezu unbekannt. Die Obstpflanze spielt jedoch eine wichtige Rolle in der Kultur sowie in den kulinarischen Traditionen südostasiatischer Länder. Es ist erwähnenswert, dass Yuzu Wissenschaftler nicht anders als natürliche Hybrid Mandarin Art Citrus reticulata sowie Ichan Zitrone Citrus cavaleriei genannt. Citrus yuzu zeichnet sich durch seine geringe Größe sowie äußere Ähnlichkeit mit Grapefruit aus. Die Yuzu-Oberfläche ist uneben und porös, kann sich durch die Farbgebung zwischen grün und hellgelb unterscheiden.

In der Regel überschreitet die durchschnittliche Größe der Juzu-Frucht nicht den Durchmesser von 7, 5 cm. Einige Arten erreichen jedoch die Größe der Grapefruit. Zitrus Yuzu erfreut sich großer Beliebtheit in China und Japan. Im Reich der Mitte wird Yuchi, Pal oder Pinyin genannt. In seiner biologischen Struktur ist Yuzu ein kleiner Baumbestand mit großen Blättern, die ein starkes charakteristisches Aroma für Zitrusfrüchte ausstrahlen. Die Forscher glauben, dass die Bergregionen Tibets als Heimat des Yuzu angesehen werden können.

In einigen Gebieten Chinas und Tibets gibt es bis heute wildwachsende Obstbaumarten. In Korea und Japan werden Yuzu-Bäume im industriellen Maßstab angebaut, da die Früchte der Pflanze als integraler Bestandteil der nationalen kulinarischen Tradition und unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Kochprodukten gelten. Citrus ist frostbeständig und kann Temperaturen von bis zu -9S tragen. Neben der Obstart kultivieren die Pflanzen in Japan zierliche Yuzu-Sorten.

Besonders hervorzuheben ist auch eine Art wie Shishi Yuzu, übersetzt aus dem Japanischen bedeutet der Name der Pflanze 獅子柚子 „Löwen-Yuzu“. Diese Zitrus-Sorte zeichnet sich durch eine grobe Bugrist-Kruste aus. Im Geschmack des Yuzu heller „klingt“ Grapefruit, aber deutlich spürbar Mandarinnoten. Bemerkenswert ist, dass Yuzu-Zitrus im Schreiben äußerst selten wie Frucht verwendet wird. Normalerweise wird in der Küche die Juzu-Rinde sowie der Fruchtsaft der Pflanzenfrüchte verwendet.

Yuzu gehört zu vielen nationalen Gerichten Japans, von denen die folgenden beliebtesten sind:



Pondzu-Sauce;

Yuzu Hatimitsu ist eine Mischung aus Honig und Zitrusfruchtsaft, auf der Yucha-Tee sowie alkoholische Getränke hergestellt werden;

Yuzu Comati ist ein berühmter japanischer Likör;

Yuzu-Marmelade; Kuchen mit Yuzu-Füllung;

juzukose ist eine scharfe Sauce aus Zitrus und rotem Chilipfeffer mit Salzzusatz;

Miso-Paste;

Japanische Desserts und Süßigkeiten wie Eitjavanmusi und andere.



Besonders beliebt in Korea ist der Sirup, der aus den Früchten der Pflanze hergestellt wird. Tee mit Zugabe von Juzu-Ziege gilt als heilend und nützlich bei Erkältungskrankheiten. Yuzu wird bei der Zubereitung von koreanischem Hwachhe-Punch verwendet. Der Westen lernte Zitrusfrüchte wie Juzu erst im 2
1. Jahrhundert kennen. Derzeit wird Yuzu aktiv in der Brauerei sowie bei der Herstellung von alkoholarmen Getränken wie Apfelwein oder Punsch verwendet.

Neben der Lebensmittelindustrie wird Yuzu in der Herstellung von kosmetischen und parfümerischen Produkten sowie Arzneimitteln eingesetzt. Das aus den Yuzu-Früchten gewonnene ätherische Öl wird in der Aromatherapie verwendet. Yuzu-Öl hat eine entspannende und beruhigende Wirkung.