Tamarind

Der Indische Dattel oder Tamarind gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist der einzige Vertreter der einheimischen Gattung Tamarind. Die Heimat der Pflanze ist Afrika und Madagaskar. Die wilde Pflanze Tamarinde wächst im Sudan und fast in ganz Asien. Bemerkenswert ist, dass der Tamarind bereits einige tausend Jahre vor Christus kultiviert wurde. Tamarind gehört zu den beliebten und verbreiteten Pflanzen in Ländern wie Malaysia, Philippinen, Indonesien, Indien, Thailand, Vietnam, China, Japan sowie Kanada und Lateinamerika.

In der Küche wird das Fruchtfleisch der Tamarinda-Früchte verwendet, aus denen Paste oder Tamarindensauce hergestellt wird. Die Früchte des Tamarindes gelten als ausgezeichnetes Gewürz, das nicht nur in der asiatischen, sondern auch in der lateinamerikanischen Küche verwendet wird. Häufig ist Tamarind der zusammengesetzte Bestandteil anderer bekannter Saucen. Zum Beispiel ist es nicht möglich, die berühmte englische Vorachester-Sauce ohne Tamarinde herzustellen, die dem Endprodukt einen sauer-süßen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma verleiht.

Der Tamarindbaum erreicht eine Höhe von etwa 20 Metern und bleibt in den Klimazonen, in denen die Pflanze wächst, immergrün. Die Blätter sind aus mindestens 10 dünnen und kleinen Blättern zusammengesetzt. Die Frucht des Tamarindes mit der Art ähnelt der Hülse der Bohnen der Kulturen. Das Fruchtfleisch der unterreifen Tamarindenfrüchte ist am Gaumen säuerlich genug, dass ich asiatische Köche in feurig scharfen Speisen verwende. Die reifen Früchte des Tamarindes erhalten einen hellen und süßen Geschmack. So ein Tamarind benutze ich nicht als Gewürz.

Aus reifen Tamarindenfrüchten werden asiatische Süßigkeiten und Getränke zubereitet. Neben dem Kochen wird Tamarind in der Medizin verwendet. Die nützlichen Eigenschaften des Tamarinds sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Auf den philippinischen Inseln beispielsweise werden Tamarindenblätter verwendet, um heilenden Kräutertee zuzubereiten, der in der Lage ist, die Immunität zu stärken und bei schweren Krankheiten wie Fieber oder Malaria zur Genesung beizutragen. In der indischen Volksmedizin nimmt Ayuverda Tamarind einen der wichtigsten Orte ein.

Tamarind ist ein Bestandteil aller medizinischen Infusionen, die bei der Prävention und Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen helfen. Neben den Blättern und Früchten des Tamarindenbaums verwenden die Rezepte der Volksmedizin die Rinde der Pflanzen, auf deren Basis die heilenden Infusionen hergestellt werden. Die nützlichen Eigenschaften des Tamarindes sind in der Vitamin-Mineral-Zusammensetzung der Früchte der Pflanze eingeschlossen. Vitamine der Gruppe A sowie aktive natürliche Verbindungen und Mineralien machen Tamarinde zu einem nützlichen Nahrungsmittel. Lateinamerika hinkt dem asiatischen Raum nicht hinterher und setzt Tamarinde aktiv in den Speisen seiner nationalen Küche ein.

In Mexiko ist die Süße aus Tamarinda pulparindo unglaublich beliebt. Tamarind wird frisch oder getrocknet verzehrt. Ebenso gibt es gefrorene oder gekochte Früchte des Tamarindes. In unseren Breiten können Sie in Fachgeschäften Tamarindenpaste kaufen. In den USA und Europa sind Tamarindenbonbons gefragt, die einen unverwechselbaren fruchtigen Geschmack und Aroma haben. In Kuba wurde der Tamarindenbaum als Symbol der ganzen Stadt Santa Clara geehrt. Tamarind ist auf dem Wappen der Stadt abgebildet.