Málaga wein

Der Malaga-Dessertwein wird aus Trauben hergestellt, die in der spanischen Provinz Malaga angebaut werden (insbesondere in den gleichnamigen Bergen und der Umgebung der Stadt). Dieses Traubengetränk kann ganz anders sein: Im Geschmack ist dieser Wein trocken, natürlich süß und sogar Likör ähnlich, und seine Farbgebung reicht von Goldbernstein bis praktisch schwarz. Darüber hinaus ist es üblich, nach dem Grad der Reifung zwischen jungen und gereiften Málaga-Weinen zu unterscheiden.

Für die Herstellung von Malagaweinen werden 2 Rebsorten verwendet, nämlich Moscatel und Pedro Jiménez. Entwickelt für die Herstellung eines süßen Getränks, werden die reifen Trauben absichtlich für einige Tage in der Sonne in den Büschen gelassen, was zur Erhöhung der Zuckergüte beiträgt.

Für die Mischung werden 3 Arten von Würze verwendet, darunter die Schwerkraft sowie die Würze des
1. und

2. Drucks. Die ersten Rohstoffe werden in speziellen Sieben mit dem Mangel an mechanischem Druck durch das Abfließen von reifen Traubensaft gewonnen. Die Spanier nennen ihn lagrima, was „Träne“ bedeutet. Eine andere Art von Würze (die sogenannte Mitte) ergibt sich bei sanftem Druck der Trauben nach dem Abfließen der Selbstschmelze. Durch Auspressen der Restmasse wird der letzte Typ gebildet. Übrigens, die Gärung aller 3 Arten von Würze erfolgt einzeln und auf verschiedene Arten.

Der Málaga-Wein wird nach verschiedenen Kriterien klassifiziert, darunter Alkohol- und Zuckergehalt des fertigen Getränks, Vinifikationsverfahren, Reifezeit und Farbe. Der Alkoholgehalt von Malaga-Weinen wird beispielsweise in natürliche Süßweine (maximal 13%) und Likörtypen (15-22%) unterteilt. Nach der Methode der Vinifikation können sie natürliche Süßweine, Maestro-Weine und Thierno-Weine sein. Letztere Variante setzt einen sehr zarten Wein voraus, der aus verblendeten Trauben an sonnigen Standorten gewonnen wird.

Die Málaga-Weine werden in Fässern aus amerikanischer Eiche gereift, je nach Aufenthaltsdauer erhalten sie folgende Namen:



Malaga Palibo (bis zu sechs Monate),

Malaga (6-24 Monate),

Malaga Noble (2-3 Jahre alt),

Malaga Anejo (3-5 Jahre),

Malaga Trasanejo (mehr als 5 Jahre).



Nach dem Zuckergehalt ist dieses Traubengetränk üblich in:



Dry Pale o Pale Dry (nicht mehr als 45g/l),

Pale Cream (über 45g/l),

Dulse Crema o Cream (100-140г/л),

Sweet (über 140g/l).



Am meisten Aufmerksamkeit verdient jedoch das System der Klassifizierung der Weine von Málaga nach Farbe, da es explizit auf einige Nuancen der Herstellung solcher Getränke hinweist. Nach dieser Einstufung ist es also üblich, zu unterscheiden:



Dorado o Golden - goldfarbener Dessertwein (kein Sirup in der Zusammensetzung vorhanden);

Rojo dorado o Rot gold ist ein gereifter, rotgoldfarbener Likörwein, dem Sirup hinzugefügt wird (5% des Gesamtvolumens des Getränks);

Oscuro o Brown - in Fässern gereifter dunkler (brauner) Likörwein mit Sirup (5-10%);

Color ist ein farbiger Malagawein, bei dessen Reifung 10-15% Sirup hinzugefügt werden;

Negro o Dulkel ist ein schwarzer Likörwein, der 15% Sirup enthält.



Es bleibt ein wenig über den Verzehr von Málaga Wein hinzufügen. Trockene Sorten (seco), auf 11-12 ° C gekühlt, sind gut als Aperitif und auch in der Rolle der Begleitung einiger Snacks. Mit Desserts kombinieren sich Dessert- und Likörwein von Málaga perfekt, aber er ist hervorragend als Speisesaal. Darüber hinaus kann dieses Getränk zu vielen Cocktails gehören und schließlich in der Küche verwendet werden.

Das Trinken von Málaga-Wein wird aus traditionellen Sherry-Gläsern in leicht gekühlter Form (außer dem oben erwähnten trockenen Wein) verwendet. Einige Sorten dieses Weines werden jedoch „heiß“ serviert, das heißt, bei einer Temperatur von etwa 20 ° C (es gibt unbedingt Informationen auf dem Flaschenetikett).