Kashasa

Ein starkes alkoholisches Getränk von Cachaça oder Cachaça gilt als wahres Symbol und Stolz Brasiliens. Dieses Getränk wird über mehrere Jahrhunderte durch Destillation, nämlich Destillation von Zuckerrohrsaft, hergestellt. Bemerkenswert ist, dass der Prozess der Herstellung von Kashasgetränk in drei Hauptschritte unterteilt ist: „Kopf“, „Herz“ sowie „Schwanz“ des Destillats. Die Verfahrensschritte der Destillation sind nicht unwesentlich, da der Zuckerrohrsaft bei der Herstellung von Kashas nicht nur in ein starkes alkoholisches Getränk umgewandelt wird.

Die Ausgangszuckersubstanz zerfällt in verschiedene Fraktionen, darunter flüchtige und schwere. Darüber hinaus hängt die Art der Kashasa von der Destillationsstufe ab, in der der Destillationsprozess beendet wurde. Folgende Kaschasarten werden unterschieden:



Kopfkashas;

Kashasa des Schwanzes;

Kaschas des Herzens.



Bemerkenswert ist, dass die ersten beiden Kashasa-Sorten zu niedrigen Getränken gehören. Gegenüber ist der Herz-Kashas ein weltweit anerkanntes Getränk für wahre Feinschmecker und Kenner. Die Kosten für einige Herzkashasa-Sorten erreichen mehrere hundert Dollar pro Liter. In der Regel liegt der Alkoholgehalt von Kashas zwischen 38 und 54%. Die elitären Arten von Kashas werden vorläufig in Holzfässern gehalten und erst dann in Flaschen abgefüllt.

Während der Ausdauer, die in einigen Fällen drei Jahre erreicht, gewinnt das Kashasgetränk seinen unverwechselbaren Geschmack und sein unverwechselbares Aroma. Neben den wichtigsten Arten von Kashasa gibt es eine weitere brasilianische „Volkseinteilung“ des Getränks. Man unterscheidet zwischen Fabrikkashasa und, sogenanntem „Fazenda-Getränk“ oder hausgemachtem Kashasa. Das erste Getränk wird industriell hergestellt und in andere Länder der Welt exportiert.

Kashasa „von der Fazenda“ oder hausgemachte Kashasa erfreut sich einer unglaublichen Beliebtheit und Nachfrage bei der einheimischen Bevölkerung. Es wird angenommen, dass nur ein zu Hause und nach alten brasilianischen Rezepten zubereitetes Getränk den stolzen Namen Kashas tragen kann. Seit der spanischen Kolonisation wird in Brasilien ein Kashasgetränk hergestellt. Nach alter Formulierung wurde Kashasu aus Zuckerrohr hergestellt, das zuvor zerkleinert, mit Maismehl, Soja, Weizenkleie oder Reis versetzt wurde. Die erhaltene Mischung bestand 18 Stunden lang.

Nach dem Überlaufen des Zuckerrohres wurde die Masse in spezielle Kupferwürfel zur Destillation gegeben. Nach dem Destillationsprozess wurde der Kaschas in Holzfässern verhindert, in denen das Getränk mindestens ein Jahr lang gehalten wurde. Das Verfahren zur Herstellung von industriellem Kashas unterscheidet sich deutlich von dem alten Verfahren zur Herstellung von Getränken. Alkoholische Getränkehersteller, darunter auch Kashas in Brasilien, verwenden Vollzyklus-Destillationssäulen und Stahlbecher zur Herstellung von Getränken. Industrielle Kashas sind sehr selten in Fässern gehalten.

In der Regel wird das Getränk sofort in Flaschen abgefüllt und zur Realisierung geschickt. Nach ihrem Geschmack ähnelt Kashasa Whiskey oder Cognac. Die Farbe des Getränks kann je nach Zusammensetzung der ursprünglichen Zutaten und der Haltezeit des Kashas variieren. am häufigsten gibt es im Verkauf eine Kashasa in der Farbe, die an einen gebrühten schwarzen Tee erinnert, dem eine Scheibe Zitrone hinzugefügt wurde. In Anbetracht der Bedeutung des Getränks für die Einwohner des Landes sowie der jahrhundertealten Geschichte und Traditionen der Produktion haben die brasilianischen Behörden beschlossen, Kashas den Status eines nationalen Getränks und Staatssymbols zu verleihen.

Derzeit wird echte brasilianische Kashas unter den Marken Paduana, Old 88, Germana, Tatuzinho und andere verkauft. Neben einem starken alkoholischen Getränk wird Kashasa als berühmter Cocktail bezeichnet. Das Rezept des brasilianischen Kashas-Cocktails wie zwei Tropfen Wasser erinnert an das Rezept des Mojito-Cocktails. Anstelle von Rum bereiten brasilianische Barkeeper jedoch einen Cocktail mit einem Kashas-Getränk zu. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Getränk namens Caipirinha (portugiesisch Caipirinha).